10 recetas con zanahorias súper nutritivas

Las zanahorias son un vegetal saludable y asequible con el que podrás preparar un sinfín de recetas, tanto dulces como saladas. Las zanahorias son hortalizas de raíz que se han cultivado por primera vez alrededor del año 900 d.C en Afganistán. Aunque las de color naranja son las más conocidas, cabe destacar que vienen en una gran variedad de tonalidades, incluidos el rojo, el blanco, el amarillo y el púrpura. De hecho, las primeras zanahorias eran de color morado y, las naranjas, se han desarrollado en Europa Central en el siglo XV.

Las zanahorias son una gran fuente de vitaminas y minerales y tienen una gran cantidad de antioxidantes. Además, son beneficiosas para la salud. Estos vegetales son muy buenos para la vista, dado que son ricos en betacarotenos que el organismo los transforma en vitamina A y ayudan a mantener la vista sana. El betacaroteno y la luteína disminuyen las probabilidades de tener cataratas y cualquier otro problema ocular.

Por otra parte, las zanahorias cuentan con antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres que son quienes dañan el organismo y generan enfermedades degenerativas como el mal de Alzheimer y el cáncer, entre otras.

Los antioxidantes también son excelentes para el corazón y, el potasio, ayuda a reducir la presión arterial. Por otro lado, contienen vitamina C que ayudan al cuerpo a desarrollar anticuerpos para que el sistema inmunológico sepa como defenderse.

Si tienes problemas para ir al baño, mastica un par de zanahorias crudas, pues su contenido de fibra es tan alto que podrá ayudarte a aliviar el estreñimiento. La fibra también mantiene los niveles de azúcar en sangre bajo control, por lo que las zanahorias son perfectas para controlar la diabetes. Finalmente, estos vegetales tienen calcio y vitamina K, los cuales son fundamentales para la salud de los huesos.

¿Cuál es el riesgo de comer muchas zanahorias?

Si consumes demasiado betacaroteno tu piel se tornará de un color anaranjado. Esta condición se denomina carotenemia y es totalmente inofensiva. No obstante, en casos extremos, puede hacer que la vitamina A no haga su trabajo y terminen perjudicándose la visión, la piel, los huesos, etcétera.

Además, el exceso de betacaroteno puede ocasionarle problemas a las personas que no logran transformarlo en vitamina A, como aquellas que sufren de hipotiroidismo.

Algunas personas suelen tener síndrome de alergia oral al comer zanahorias, lo que les causa picazón en la boca.

Sigue leyendo para conocer x recetas con zanahorias, saludables y nutritivas

Tabla de contenidos

1. Dip de zanahorias
2. Bizcocho de zanahoria, pistacho y especias
3. Pizza de zanahoria
4. Budín de zanahoria
5. Carrot cake sin gluten
6. Hummus de zanahoria
7. Zanahorias asadas con jarabe de arce
8. Buñuelos de zanahoria
9. Croquetas de zanahoria y espinacas
10. Croquetas de zanahoria y salsa bechamel

1. Dip de zanahorias

El dip de zanahoria es un platillo cremoso y suave hecho con zanahorias cocidas que, posteriormente, se procesan con varios condimentos o aromáticos. Si deseas untar tus vegetales o tus chips de tortilla, no te pierdas la lista de ingredientes y el paso a paso para hacer este dip.

Ingredientes

• 1 kilo de zanahorias, cortadas y peladas
• ½ taza de almendras con piel
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 ½ cucharaditas de sal, divididas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• ½ taza de garbanzos enlatados
• ½ taza de perejil picado
• ¾ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el dip de zanahoria.

2. Precalienta el horno a 180 ºC.

3. Tuesta las almendras en una fuente para hornear hasta que estén ligeramente oscuras. Deja enfriar.

4. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo. Luego, corta transversalmente en cuatro pedazos.

5. Vierte las dos cucharadas de aceite en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvorea con un poquito de sal.

6. Extiende las zanahorias de forma uniforme y asa, dando vuelta una o dos veces hasta que estén tiernas.

7. Transfiere las zanahorias asadas a un procesador de alimentos junto con los garbanzos, la pimienta negra recién molida, el ajo, el pimentón, la media taza de aceite, el zumo de limón, 1 ½ cucharadita de sal y las almendras tostadas. Procesa agregando más aceite de ser necesario hasta que la mezcla esté suave.

8. Transfiere el dip de zanahoria a un recipiente y rocía con un chorrito de aceite y cubre con hojas de perejil.

Imagen: cocina-uruguaya

2. Bizcocho de zanahoria, pistacho y especias

Este bizcocho de zanahoria, pistacho y especias es delicioso y muy fácil de hacer, ideal para compartirle a tus amigos y familiares a la hora de la merienda, acompañado de una rica taza de café. Para obtener el mejor resultado posible, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 3 zanahorias medianas
• 1 taza de pistachos crudos
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 barras de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de azúcar común
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ¾ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 1/4 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de cardamomo molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 ½ tazas de harina para todo uso

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el bizcocho de zanahoria, pistacho y especias. Coloca la rejilla en el medio del horno y precalienta a 180 ºC.

2. Cubre ligeramente el fondo y los laterales de un molde para pastel de 23 cm de diámetro con aceite vegetal.

3. Corta un círculo de pergamino y coloca en la base del molde y engrasa ligeramente con aceite en aerosol.

4. Pela y ralla las zanahorias y mide 2 1/2 tazas; reserva el resto para otra receta.

5. Coloca un colador de malla fina sobre un vaso medidor y ponlo al lado de la estufa.

6. Corta la mantequilla en trozos y calienta en una olla a fuego medio hasta formar una espuma.

7. Añade los pistachos crudos y cocina durante aproximadamente 5 minutos.

8. Aparta la olla del fuego y vierte a través del colador preparado; reserva los pistachos y la mantequilla por separado.

9. Casca los huevos y colócalos en un recipiente junto con la sal, el cardamomo molido, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y los azúcares.

10. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad alta durante 3 minutos. Reduce la velocidad a media alta y vierte la mantequilla reservada y bate hasta combinar.

11. Pica los pistachos en trozos grandes y añádelos a la mezcla anterior junto con la harina.

12. Incorpora la zanahoria y cuando todo se haya integrado, vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o una espátula.

13. Lleva el bizcocho de zanahoria, pistacho y especias al horno durante 50 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

14. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 15 minutos y, posteriormente, pasa un cuchillo por el borde interior del molde y desmolda sobre un plato. Retira el papel pergamino, descarta y deja que el bizcocho se enfríe por completo.

Imagen: bizcochosysancochos

3. Pizza de zanahoria

A veces solo quieres comer pizza, pero eso no debe de significar una masa blanca cubierta con salsa de tomate y queso. Puedes comer pizza y hacerla saludable con una corteza de zanahoria que puedes preparar en tan solo 30 minutos. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!

Ingredientes

• 3 cucharadas de semillas de lino molidas
• 6 cucharadas de agua
• 6 zanahorias grandes
• 1 taza de harina de almendras
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer la pizza de zanahoria.

2. Precalienta el horno a 200 ºC.

3. Prepara una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

4. En un recipiente pequeño combina el agua y las semillas de lino; revuelve y deja reposar durante 10 minutos.

5. Pela y ralla las zanahorias y colócalas en un procesador de alimentos junto con la mezcla de lino gelatinosa, el perejil fresco picado, la harina de almendras, la sal, la pimienta negra recién molida y la pimienta de cayena. Haz un puré suave y transfiere la masa a la bandeja preparada.

6. Pon otro trozo de papel pergamino por encima y aplana la masa con tus manos.

7. Retira el pergamino que está en la parte superior y hornea durante 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crocante en los bordes.

8. Retira la pizza de zanahoria del horno y espolvorea con queso mozzarella en hebras. Lleva al horno hasta que se funda y añade rodajas de tomate si lo deseas. Sirve de inmediato.

Imagen: miafm

4. Budín de zanahoria

La primera vez que probé este budín de zanahoria me resultó complicado de creer. De hecho, pregunté varias veces ¿de zanahoria?… Pues sí y está realmente muy sabroso. Si además lo decoras con frosting de queso crema, el resultado será una delicia. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!

Ingredientes

• 500 g de queso crema, cantidad dividida
• ¾ taza de aceite vegetal
• 2 ¼ tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 ¾ cucharaditas de sal, divididas
• 400 g de zanahorias
• 1 ¾ tazas de azúcar, divididas
• 2 huevos grandes
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla, divididas

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el budín de zanahoria.

2. Retira el queso crema de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente.

3. Pon la rejilla del horno en el medio del mismo y precaliéntalo a 180 ºC.

4. Engrasa un molde de 23 x 12 cm con aceite vegetal y cúbrelo a lo largo con papel pergamino dejando un saliente de 5 cm. Esto te ayudará a levantar el budín horneado y sacarlo del molde.

5. Mezcla la harina para todo uso, el polvo de hornear, el jengibre molido, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un recipiente.

6. Pela y ralla las zanahorias y añádeselas a los ingredientes secos. Usa tus manos para revolver hasta que estén bien cubiertas de harina y especias.

7. Vierte la mitad del queso crema en un recipiente y mezcla con un batidor de alambre para que quede suave. Añade 1 ½ tazas de azúcar y sigue removiendo con un batidor de alambre o con una espátula hasta que no esté arenoso.

8. Casca dos huevos en un recipiente y añádelos a la mezcla anterior. Bate vigorosamente para que se integren y agrega el aceite vegetal y dos cucharaditas de extracto de vainilla.

9. Agrega los ingredientes secos y las zanahorias al bol e integra con una espátula.

10. Vierte la masa en el molde preparado alisando la parte superior con el dorso de una cuchara y hornea el budín de zanahoria durante 80-90 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

11. Deja enfriar durante 20 minutos y retira usando los salientes de papel pergamino. Transfiere a una rejilla de alambre y deja enfriar por completo.

12. Mientras que el budín de zanahoria se enfría, prepara el glaseado. Mezcla el queso crema restante con el azúcar y la cucharadita de extracto de vainilla.

13. Cuando esté frío el budín de zanahoria, cubre con el glaseado.

Imagen: johaprato

5. Carrot cake sin gluten

La harina de almendras es un complemento maravillosamente dulce para las zanahorias, las uvas pasas y las nueces. No obstante, si no puedes conseguirla, utiliza este truquito: usa dos tazas y media de almendras enteras y tritúralas en el procesador de alimentos junto con el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias hasta que queden finamente molidas. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso del carrot cake sin gluten!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 3 tazas de harina de almendras
• ½ taza de aceite de coco derretido
• 5 huevos grandes
• 1 ¼ tazas de azúcar moreno
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de nueces finamente picadas
• ½ taza de uvas pasas rubias
• ¾ taza de coco rallado sin azúcar
• 300 g de zanahorias

Para el relleno y el glaseado

• 225 g de queso crema a temperatura ambiente
• ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 ¼ tazas de azúcar glas sin gluten
• 1/3 taza de yogur griego
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el carrot cake sin gluten.

2. Precalienta el horno a 180 ºC.

3. Engrasa dos moldes para pasteles redondos de 20 cm de diámetro y forra el fondo con papel pergamino. Luego, engrasa este con aceite vegetal y espolvorea con harina de almendras; elimina el exceso.

4. Mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear, la sal, la canela, el cardamomo, el jengibre y el bicarbonato de sodio en un recipiente.

5. Bate los huevos y el azúcar moreno en un bol grande con batidora eléctrica hasta que triplique su volumen, durante siete minutos aproximadamente. Agrega el extracto de vainilla.

6. Mezcla en otro recipiente el aceite de coco fundido, las uvas pasas, las nueces picadas, el coco rallado y las zanahorias peladas, ralladas y escurridas para eliminar el exceso de agua.

7. Agrega la mezcla de la harina a los huevos y la mezcla del aceite de coco, intercalando entre una y otra.

8. Divide la masa entre los moldes preparados y hornea durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla y, luego, desmolda y deja que se enfríe por completo.

9. Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bate el queso y la mantequilla hasta que estén suaves. Reduce la velocidad y añade el azúcar glas. Bate hasta combinar y agrega el extracto de vainilla, la sal y el yogur. Aumenta la velocidad y bate durante cuatro minutos. Lleva a la nevera y deja enfriar 10 minutos.

10. Retírale el papel pergamino a los bizcochos y coloca uno sobre un plato grande. Luego, unta con glaseado y coloca el otro bizcocho por arriba. Finalmente, cubre la parte superior y los laterales con el glaseado.

11. Sirve el carrot cake sin gluten y disfruta. El pastel puede prepararse con 3 días de anticipación.

Imagen: dualit

6. Hummus de zanahoria

El hummus de zanahoria es delicioso y sencillo de preparar. De hecho, el tiempo de elaboración prácticamente se lo llevan las zanahorias que deben asarse envueltas en papel aluminio. El resto de la preparación se lleva a cabo en el procesador de alimentos. Este hummus puede prepararse con hasta cuatro días de anticipación. Transfiere a un recipiente hermético y deja en la nevera.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 zanahorias medianas y peladas
• 1/3 taza de tahini
• ¼ taza de zumo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo rallado1 cucharada de sriracha
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Semillas de girasol tostadas c/n
• Perejil fresco picado c/n

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el hummus de zanahoria.

2. Precalienta el horno a 220 ºC.

3. Pon las zanahorias en el centro de un cuadrado de papel aluminio y rocía con dos cucharadas de agua. Envuelve las zanahorias con el papel para hacer un paquete cerrado. Pon el paquete en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio y asa durante 50 minutos. Deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo

4. Procesa las zanahorias azadas, el tahini, los garbanzos escurridos, el ajo rallado, el zumo de limón, la sriracha, el comino y la sal en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté suave.

5. Con la máquina en marcha, vierte dos cucharadas de aceite y continúa procesando hasta que el hummus de zanahoria esté cremoso.

6. Prueba y sazona con sal de ser necesario.

7. Sirve el hummus de zanahoria en un recipiente y cubre con semillas de girasol, perejil fresco picado y un chorrito de aceite.

Imagen: clinicadentalcarolinalopez

7. Zanahorias asadas con jarabe de arce

Estas serán las zanahorias asadas con jarabe de arce más deliciosas y adictivas que jamás hayas comido. Solo deberás vigilarlas cuando su tiempo de cocción esté casi llegando al final, dado que el azúcar y el jarabe de arce podrían quemarse.

Ingredientes

• 1 kilo de zanahorias medianas
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1/3 taza de jarabe de arce puro
• ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
• Sal

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las zanahorias asadas con jarabe de arce.

2. Precalienta el horno a 200 ºC y cubre una bandeja para hornear con la base cubierta y el borde envuelto en tres hojas de papel aluminio.

3. Pela y corta las zanahorias en diagonal en trozos de siete centímetros. Si son muy grandes, pártelas primero por la mitad o en cuartos.

4. Extiende las zanahorias en papel aluminio y cubre con mantequilla cortada en trocitos, el jarabe de arce, el azúcar moreno y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y mezcla.

5. Hornea las zanahorias, revolviendo cada 20 minutos hasta que estén suaves y doradas alrededor de los bordes.

6. Transfiere las zanahorias asadas con jarabe de arce a una fuente y espolvorea con sal marina si usas.

Imagen: finecooking

8. Buñuelos de zanahoria

Admito que las zanahorias no son mi vegetal preferido y que, a menos que estén un poco “disfrazadas” generalmente termino dejándolas en el plato. No obstante, si eres amante de las zanahorias, sé que puedes usarlas para preparar recetas deliciosas, tanto dulces como saladas. Estos buñuelos de zanahoria son saludables y exquisitos. ¡No te pierdas la receta paso a paso!

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 500 g de zanahorias peladas y ralladas
• 1/3 taza de cilantro fresco picado
• ¼ taza de harina de garbanzos
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 taza de berros o rúcula
• 1 taza de yogur entero natural
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer los buñuelos de zanahorias.

2. En un recipiente mezcla las zanahorias, los huevos, la harina de garbanzos y el cilantro. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. Pon dos ½ tazas de la mezcla de las zanahorias en la sartén ejerciendo presión con el dorso de una cuchara hasta que tengan un grosor de un centímetro. Cocina, dando vuelta ocasionalmente para que se doren uniformemente.

5. Transfiere los buñuelos de zanahoria a servilletas de papel para que se escurran.

6. Haz uno o dos buñuelos más si te queda mezcla, añadiendo más aceite en la sartén de ser necesario.

7. Mientras, sazona el yogur con la sal y la pimienta negra recién molida y mezcla las verduras con una cucharada de aceite, zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida.

8. Sirve los buñuelos de zanahorias con yogur y ensalada.

Imagen: cocinafacil

9. Croquetas de zanahoria y espinacas

Estas croquetas de zanahoria y espinacas son muy fáciles de hacer y están perfectamente sazonadas. Son tiernas por dentro y crocantes por fuera gracias a su exquisito rebozado. Sin duda alguna son un gran aperitivo y un acompañamiento para tus platos con carnes. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!

Ingredientes

• 2 patatas hervidas y sin piel
• ½ cebolla morada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• ½ taza de espinaca picada
• 1 zanahoria rallada
• 3 cucharadas de salsa picante de chile habanero
• 1 huevo
• Sal

Para rebozar

• 1 o 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite para freír

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de zanahoria y espinacas.

2. Añade la patata a un recipiente y aplasta con un pasapuré.

3. Luego, agrega el ajo, la cebolla, las espinacas, el jengibre, el cilantro, la zanahoria rallada, una pizca de sal y la salsa picante. Mezcla bien.

4. Luego, coge porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas con las palmas de tus manos.

5. Bate el huevo en un recipiente y salpimienta al gusto.

6. Coloca la harina de almendras en otro bol o pan rallado y mientras calientas el aceite en una sartén, sumerge las croquetas de zanahoria y espinacas en el huevo y reboza con harina de almendras o pan rallado.

7. Una vez que esté caliente el aceite, fríe las croquetas de zanahoria y espinacas hasta que estén doradas. Luego, retira con una espumadera y deja reposar sobre servilletas de papel.

Imagen: adelgazarencasa

10. Croquetas de zanahoria y salsa blanca

Si deseas un aperitivo para llevarte al trabajo o bien quieres que tus peques coman más vegetales, estas croquetas de zanahoria y salsa blanca te encantarán. Son exquisitas y súper fáciles de hacer y, por sobre todas las cosas, muy pero muy nutritivas. ¡Vamos a por la receta y la lista de ingredientes paso a paso!

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 300 ml de leche
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• Aceite para freír
• Huevo
• Panko o pan rallado
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de zanahorias y salsa blanca.

2. Pela la cebolla y pícala finamente y póchala en una sartén antiahderente con un chorrito de aceite junto con la cebolleta picada.

3. Cuando las cebollas estén tiernas, agrega las zanahorias ralladas y tapa. Cocina hasta que las zanahorias estén blandas.

4. Añade la leche, la sal, la harina y la pimienta negra recién molida. Remueve con una cuchara de madera y transfiere a un recipiente. Cubre la mezcla con papel transparente y lleva a la nevera.

5. Deja enfriar la mezcla de zanahorias en la nevera y, luego, humedece tus manos con agua y toma porciones de masa del tamaño de una nuez. Dale forma con tus manos y sumerge en huevo y reboza con pan rallado.

6. Calienta abundante aceite en una sartén y cocina las croquetas de zanahoria y salsa blanca hasta que estén doradas.

7. Retira las croquetas de zanahoria y salsa bechamel con una espumadera y escurre sobre servilletas de papel.

Imagen: okdiario

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