En algunos países de Latinoamérica como Colombia, Argentina, Uruguay y Perú, se denomina pionono a una masa básica de repostería que consiste en una lámina fina de bizcocho que, posteriormente, se rellena y se enrolla hasta lograr un cilindro que después es decorado para una mejor presentación. Pueden elaborarse piononos dulces, salados o agridulces. Con él se puede hacer el brazo de gitano o el tronco de Navidad, entre otros rollos de cremas y frutas.
Ingredientes
- 60g de azúcar
- 6 huevos
- 30 ml de miel
- 6g de sal
- 60g de harina 0000
- Unas gotas de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
1. Para hacer el pionono casero, bate los huevos, la miel, la sal, el extracto de vainilla y el azúcar a punto letra o punto cinta. Esto se logra cuando al batir intensamente durante 10 o 12 minutos se obtiene una preparación mucho más clara, cremosa y espesa, a tal punto que al levantar las varillas de la batidora y al caer la mezcla, pueden formarse letras sin que se deformen.
2. Agrega la harina previamente tamizada con movimientos envolventes y engrasa una bandeja de 60 x 40cm.
3. Corta un papel manteca que posea las mismas medidas que la placa y ponla sobre esta. Engrasa con mantequilla y lleva a la nevera.
4. Pon la preparación del pionono casero sobre el papel estirando con una espátula hasta que quede bien uniforme.
5. Cocina en el horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos.
6. Retira la placa del horno y quita el pionono cuidadosamente para que no siga cocinándose.
7. Cuando esté frío, apoya otro papel manteca sobre el pionono.
8. Da vuelta el pionono y despega el papel de la base.
Ten en cuenta que el pionono lo puedes conservar en la bandeja, envuelto en papel transparente durante cuatro días en la nevera. Conserva sin enrollarlo.
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Imagen: Azúcar Ledesma
