Canelones de verdura y ricota, receta paso a paso

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Canelones

Los canelones se encuentran elaborados con crepes, los cuales se rellenan con carne picada, verdura, pescados y ricota, entre otros ingredientes. Después se enrollan formando un cilindro y se cubren con salsa de tomate frito o salsa blanca y se espolvorean con queso rallado. Aunque no lo creas, este platillo de origen italiano no es muy consumido en tal país, sino más bien en España y en otros países como Argentina y Uruguay, debido a la inmigración italiana hacia ambos países.

Ingredientes

Para la masa

  • 1 taza de harina
  • 3 huevos
  • 2/3 taza de fécula de maíz
  • ½ taza de leche
  • Sal c/n

Para el relleno

  • 1 kg de acelga o espinacas
  • 400g de requesón o ricota
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • ¾ de taza de queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto
  • Mantequilla c/n

Para la salsa bechamel

  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas al ras de mantequilla
  • 3 cucharadas al ras de fécula de maíz
  • Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Elaboración paso a paso

1. Para hacer los crepes o panqueques, coloca en un recipiente los huevos y bátelos hasta que estén espumosos.

2. Incorpora la fécula de maíz, la sal y la harina tamizada. Agrega la leche de a poco y mezcla con unas varillas para que no se formen grumos.

3. Pincela la sartén con mantequilla fundida o aceite y deja caer un poco de la mezcla, ayudándote con un cucharón.

4. Da vuelta el crepe y deja cocinar del otro lado hasta dorar.

5. Para hacer el relleno de los canelones de verdura, lava la acelga y ponla a hervir en abundante agua y sal. Escurre y pica.

6. Pela la cebolla y pícala. Dórala en el aceite hasta que quede tierna.

7. Añade la acelga y la pastilla. Rehoga durante un par de minutos. Aparta del fuego e incorpora los huevos y la ricota. Mezcla muy bien y agrega media taza del queso parmesano rallado.

8. Condimenta con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Mezcla y rellena cada crepe. Enrolla bien y acomoda los canelones de verdura en una fuente de horno.

9. Funde la mantequilla y mézclala con la fécula de maíz. Cocina durante dos minutos mientras remueves constantemente e incorpora la leche de a poco. Cocina a fuego lento sin dejar de mezclar y deja hervir durante tres minutos.

10. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Vuelca la salsa bechamel sobre los crepes y espolvorea con el queso parmesano restante. Gratina en el horno.

¿Qué te ha parecido esta receta de canelones de verdura? Deja tus comentarios y visita la categoría Pastas para conocer muchas preparaciones más.

Archivado en Acelga, Béchamel, Pastas, Requesón, Ricota, Tomate frito, Verduras
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