Los ñoquis son un tipo de pasta italiana elaborada con patatas, aunque también pueden hacerse con batata, espinaca, calabaza, harinas, ricota, etcétera. Los acompañamientos de los mismos suelen ser salsa bechamel, mantequilla, salsa de tomate frito, queso parmesano rallado, hojas de salvia. Aunque son típicos de la gastronomía Italiana, existen platillos con una preparación similar en la gastronomía austriaca, húngara, alemana, rusa, eslovena, argentina, uruguaya, polaca, etcétera. ¡Vamos a por la receta de ñoquis de patata al fileto!
Ingredientes
Para los ñoquis de patata
- 500g de patatas
- 500g de fécula de maíz
- 50g de queso crema
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal ###Para la salsa fileto
- 800g de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano fresco
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra molida c/n
Elaboración paso a paso
1. Lava las patatas y pélalas. Córtalas en octavos y ponlas a hervir con agua hasta que estén blandas y se desarmen al pincharlas.
2. Escúrrelas y písalas hasta crear un puré de patata.
3. Agrega aceite de girasol, la mantequilla fundida, la sal, la mayonesa, el queso crema y el huevo. Integra muy bien e incorpora la fécula de maíz.
4. Extiende la preparación sobre la mesada y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma rollos con la masa de los ñoquis y corta dados pequeños. Reserva en una fuente espolvoreada con harina.
5. Para hacer la salsa fileto, pela la cebolla y rehógala junto con los dientes de ajo pelados y picados en una sartén con el aceite de oliva.
6. Cuando la cebolla esté transparente y blanda, agrega el orégano, los tomates cortados y sin semillas, la sal y el azúcar.
7. Una vez que rompa hervor, deja cocinar la salsa de tomate a fuego lento durante 15 minutos más. Añade la albahaca fresca picada y condimenta con pimienta negra molida al gusto.
8. Calienta abundante agua con un poco de aceite y cuando rompa hervor echa los ñoquis de patatas. Deja cocinar hasta que suban a la superficie y allí calcula dos minutos más de cocción. Retíralos con una espumadera y ponlos en una fuente con la salsa fileto. Sirve caliente.
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