Pelmeni, un plato tradicional de la cocina rusa

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El Pelmeni es un platillo de pasta tradicional de la cocina rusa, cuyo relleno se encuentra elaborado con pequeñas bolas de carne picada de cerdo, de buey y de cordero. La masa que rodea al relleno, se elabora con harina, agua o leche y otros ingredientes. La receta del Ural requiere el 45% de carne vacuna o de cerdo, el 35% de carne de cordero y el 20% de carne de buey. No se sabe con exactitud el origen del Pelmeni, pero es creencia común que se establece en la República de Udmurtia en donde se llaman “pelnyan”, que significa oreja de pan. Es posible que antiguamente se comieran los trozos de carne picada en forma de albóndiga rebozados con migas de pan y luego se enrollaran para tener la forma de una oreja.

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Ingredientes

Para la masa

  • 250 ml de agua fría
  • 600 g de harina 0000
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 250 g de carne molida de cerdo
  • 150 g de carne molida de vaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva o mantequilla
  • Crema agria

Elaboración paso a paso

1. Para el relleno del Pelmeni, deberás pelar la cebolla y picarla finamente al igual que el diente de ajo.

2. Mezcla con la carne molida de vaca, la carne molida de cerdo, la sal y la pimienta negra molida. Refrigera durante 30 minutos.

3. Para la masa del Pelmeni, mezcla la harina con el huevo, la cucharadita de sal y el agua fría y amasa durante 10 minutos. Deja reposar fuera de la nevera durante 30 minutos.

4. Estira la masa con una máquina de pastas, o bien con un palo de amasar y con un cortante corta varios círculos de 4 cm de diámetro.

5. Rellena cada círculo de masa y cierra como una empanadillas sin repulgue. Une las puntas y hierve los Pelmeni en abundante agua con sal hasta que hayan subido a la superficie. Cuela y mezcla los Pelmeni con aceite de oliva o mantequilla.

6. Decora el platillo con eneldo y un poco de crema agria.

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