Los ravioles de espinaca con ricota son clásicos de la cocina italiana. Son deliciosos y muy fáciles de hacer en casa. Prepara los siguientes ingredientes y tómate un tiempo para elaborar la masa casera y el relleno. Acompaña con una exquisita salsa de tomate, salsa bechamel o salsa boloñesa con albóndigas rellenas de queso.
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Ingredientes
Masa de pasta
- 300 g de harina
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de sal
- Agua c/n
Para el relleno
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla
- 1 ají morrón
- 500 g de ricota
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los ravioles de espinaca y ricota.
2. Coloca todos los ingredientes de la masa para pasta dentro de un procesador de alimentos y mezcla hasta que se integre. Si la masa estuviera muy dura, agrega un poquito de agua; caso contrario, añade un poco más de harina. Cuando la masa se desprenda de los laterales, retira y coloca sobre una superficie limpia. Amasa ligeramente y envuelve con papel transparente. Deja reposar a temperatura ambiente.
3. Lava las espinacas y colócalas en una olla con agua hirviendo. Deja cocer durante unos pocos minutos hasta que cambien de color. Aparta del fuego, escurre y reserva.
4. Saltea la cebolla, el ají morrón y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Luego, mezcla con las espinacas, la ricota la mozzarella rallada, el parmesano rallado, la sal, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada y los huevos.
5. Mezcla hasta que todos los ingredientes del relleno de los ravioles se incorporen.
6. Estira la masa y corta cuadrados de ocho centímetros.
7. Coloca el relleno en una manga repostera y pon un poco de la mezcla en el centro de uno de los cuadrados. Humedece con agua los bordes y coloca por encima un cuadrado de pasta. Aplasta los bordes con un tenedor para que quede bien sellado y repite con el resto de la pasta y la mezcla.
8. Vierte los ravioles en una olla con abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
9. Cuando floten, cocina durante uno o dos minutos más. Prueba para saber si ya están tiernos y listos para retirar.
10. Sirve los ravioles de espinacas y ricota con salsa de tomate y espolvorea con queso rallado.
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