Este plato tradicional griego está elaborado con capas de pasta cubiertas con una deliciosa salsa de carne perfumada con clavo de olor y canela, salsa bechamel y queso. Para que las capas se muestren ordenadas, pon la pasta de tan modo que todas vayan en una misma dirección y deja reposar el pastitsio durante 15 minutos antes de cortarlo en porciones. Es perfecto para preparar con anticipación y se congela bien.
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Ingredientes
Para la salsa de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 kilo de carne de res molida
- ¾ taza de vino tinto
- 800 g de tomate en lata triturado
- 2 cubos de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar común
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 rama de canela
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¾ cucharadita de sal
Para la bechamel griega
- 100 g de mantequilla sin sal
- 4 tazas de leche
- ¾ taza de harina
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 yemas de huevo
Para la pasta
- 400 g de pasta pastitsio
- 120 g de queso feta desmenuzado
- 2 claras de huevo
Para la cobertura
- Queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pastitsio.
2. Prepara la salsa de carne. Para ello calienta una olla grande a fuego alto y añade un chorrito de aceite, la cebolla y el ajo picados. Cocina durante dos minutos e incorpora la carne molida. Cocina la carne hasta que cambie de color de rosa a marrón, partiéndola de vez en cuando.
3. Añade el vino y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo. Agrega los ingredientes restantes de la salsa y cocina a fuego lento hasta que rompa hervor. Una vez que comience a hervir, continúa cocinando de 45 a 60 minutos hasta que el liquido desaparezca casi por completo.
4. Aparta la salsa de carne del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de ensamblar.
5. Prepara la bechamel griega. Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la harina. Revuelve con la cuchara de madera durante un minuto.
6. Mientras revuelves, vierte la leche y cocina hasta obtener una pasta sin grumos.
7. Aparta la salsa bechamel del fuego y añade el queso, la sal y la nuez moscada.
8. Deja enfriar y añade las yemas. Tapa y reserva.
9. Cuando estés listo para armar el pastitsio, cocina la pasta de acuerdo el paquete. Escurre y vuelve a la olla. Deja enfriar durante unos pocos minutos y revuelve con las claras de huevo y el queso feta desmenuzado.
10. Precalienta el horno a 180 ºC.
11. Pon la pasta en una fuente para hornear de 33 x 22 x 8 cm de tal forma que todas vayan en la misma dirección.
12. Cubre con la salsa de carne y alisa la superficie. Vierte la salsa bechamel por encima y cubre con más queso. Hornea durante 30 minutos y deja enfriar al menos 10 minutos.
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