Las empanadillas de vigilia son típicas durante la semana santa, período en el que se evita consumir carnes rojas. Estos aperitivos están rellenos de atún y vegetales y hechos con masa de hojaldre que puede elaborarse en casa, o bien comprarse. Antes de hornearse se espolvorean con azúcar, aunque esto es opcional. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 500g de atún
- 1 pimiento morrón rojo
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva, maíz o girasol
- Cebolla de verdeo c/n
- Pimienta de cayena c/n
- Pimentón o páprika c/n
- Sal c/n
- Láminas de hojaldre o masa para empanadillas c/n
Elaboración paso a paso
1. Pela la cebolla y córtala en pluma.
2. Lava el pimiento morrón rojo y ábrelo por la mitad. Retírale las semillas y las nervaduras y corta en tiras finas.
3. Pela los dientes de ajo y pica finamente.
4. Saltea la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento morrón rojo en una sartén con un poco de aceite hasta que queden bien blandos. Es importante que queden bien blanditos porque de lo contrario, la cebolla y el pimiento morrón ocuparán mucho espacio a la hora de rellenar las empanadillas de vigilia y, al hornearlas, perderán agua y se achicarán, y parecerá que no tienen relleno.
5. Escurre el atún y colócalo en un recipiente. Desmenúzalo y mézclalo con las aceitunas picadas, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento morrón rojo, la cebolla de verdeo picada (la parte verde), la pimienta de cayena y el pimentón o páprika.
6. Agrega un poco de sal y mezcla muy bien con tus manos o con ayuda de una cuchara.
7. Extiende las láminas de hojaldre y corta círculos grandes. Lleva a la nevera para que se enfríen. Deja los recortes para hacer otra receta como, por ejemplo, las palmeras.
8. Humedece los bordes con un poco de agua o huevo y rellena los círculos.
9. Dobla, junta los bordes y aprieta todos los bordecitos para que quede bien cerrada. Haz un repulgue si lo deseas.
10. Coloca las empanadas de vigilia sobre una fuente para horno engrasada con mantequilla y pincela con huevo.
11. Espolvorea con azúcar (opcional) y lleva las empanadillas de atún al horno a 200 °C durante 25-30 minutos para que queden bien sequitas.
12. Sirve las empanadillas de atún y disfruta.
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