Esta es una de mis formas preferidas de usar el salmón cocido sobrante de una cena anterior. Esta frittata de salmón y pesto es deliciosa y muy fácil de preparar. Adorna con salmón ahumado y un par de ramitas de eneldo y acompaña con una exquisita ensalada de hojas verdes.
Ingredientes de frittata de salmón y pesto
Si no tienes piñones, no te preocupes, pues puedes sustituirlos por anacardos tostados. Esta receta es fácil de adaptar y puedes usar lo que tengas a mano.
Para el pesto
- 1 2/3 tazas de hojas de albahaca picadas
- ½ taza de espinaca picada
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de piñones tostados
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 dientes de ajo picados
- Sal
Para la frittata
- 8 huevos
- ¼ taza de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalota mediana
- Hojas de una ramita de tomillo
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 tazas de rúcula
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 170 g de salmón cocido desmenuzado
- 125 g de queso de cabra fresco desmenuzado
Elaboración de frittata de salmón y pesto
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la frittata de salmón y pesto.
2. Prepara el pesto. Tritura en la procesadora de alimentos la albahaca, la espinaca, los dientes de ajo y los piñones junto con el zumo de limón, el aceite y el queso parmesano. Sazona con sal.
3. Precalienta el horno a 220 ºC. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Bate los huevos, la leche y ¼ taza de pesto de espinacas y albahaca en un recipiente. Funde el ghee en la sartén y agrega el tomillo, la chalota, las hojuelas de chile rojo y la sal y la pimienta negra recién molida.
4. Cocina hasta que las chalotas empiecen a ablandarse y se tornen fragantes. Agrega la rúcula y cocina hasta que se ablande durante dos minutos.
5. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras cocidas y cocina durante unos minutos. Luego, da vuelta y cocina durante dos a tres minutos más. Coloca el salmón cocido y el queso azul desmenuzado encima del huevo y lleva la sartén de hierro fundido al horno y hornea durante 10 minutos. Deja reposar durante cinco minutos.
¿Qué te ha parecido esta receta de frittata de salmón y pesto? Deja tus comentarios y visita la categoría pescados para conocer muchas preparaciones más.
