El pastel selva negra o torta selva negra es una de las tartas más preciadas de la cocina alemana que está compuesta por varias capas de pionono o bizcochuelo de chocolate humedecido en kirsch e intercaladas con crema de chocolate o crema y mermelada de cerezas. Después se cubre con crema chantilly y se decora con cerezas y chocolate rallado. En otra ocasión hemos enseñado a hacerla, pero si no tienes molde, o bien deseas hacer una más pequeña, aquí te dejamos la receta de arrollado selva negra.
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Ingredientes
- 90 g de azúcar
- 80 g de harina
- 10 g de cacao
- 8 g de miel
- 3 huevos
Para el relleno
- 200 g de nata o crema de leche
- 130 g de cerezas en almíbar
- 100 g de chocolate semi amargo
- 80 ml de almíbar de cerezas
- 30 g de azúcar glas
Para el armado
- 100 g de chocolate rallado
- 30 g de azúcar glas
- 12 cerezas frescas
Elaboración paso a paso
1. Bate los huevos con el azúcar.
2. Añade la miel.
3. Tamiza la harina con el cacao amargo en polvo e incorpora con movimientos envolventes.
4. Extiende sobre una bandeja para horno con tapete de silicona.
5. Cocina el pionono durante 12 minutos a 180 °C.
6. Funde el chocolate semi amargo y añade la mitad de la nata o crema de leche. Bate hasta que la crema de chocolate quede bien firme.
7. Bate el resto de la nata o crema de leche con el azúcar glas hasta que esté firme también.
8. Humedece el pionono con el almíbar de cerezas y cúbrelo con la crema de chocolate.
9. Coloca las cerezas en almíbar y arrolla cuidadosamente. Envuelve con papel film y lleva a la nevera.
10. Bate la nata o crema de leche con el azúcar glas y coloca en una manga pastelera. Quítale el papel film al arrollado de chocolate y cerezas y coloca sobre una bandeja.
11. Decora con la crema, las cerezas frescas y el chocolate rallado.
Sirve la selva negra arrollada bien fría con una taza de café.
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Imagen: Cucinare
