Cheesecake de arándanos sin cocción, receta paso a paso

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Cheesecake de arándanos

Un cheesecake, que traducido al español sería pastel de queso, es un postre elaborado con queso crema, requesón o queso quark y otros ingredientes básicos. A la receta clásica pueden añadirse saborizantes y frutas, ya sean naranjas, limones, fresas, melocotones, etcétera. Todos estos suelen ser colocados sobre una base de galletas o bizcocho, aunque en esta ocasión te traigo una receta diferente de cheesecake de arándanos sin cocción con base de frutos secos.

Ingredientes

  • 800g de queso crema
  • 500g de arándanos
  • 200g de almendras
  • 200g de anacardos/castañas de cajú
  • 100g de dátiles
  • 3 cucharadas de sirope de ágave
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • Pizca de sal
  • 30g de grenetina en polvo
  • 100c.c. de agua

Elaboración paso a paso

  1. Tritura los anacardos, las almendras y los dátiles sin hueso con ayuda de una procesadora.
  2. Pasa a un recipiente y añade el aceite de coco, el sirope o jarabe de ágave y la pizca de sal.
  3. Coloca la pasta en la base de un molde redondo desmontable y extiende hacia los bordes con ayuda del dorso de una cuchara. Reserva en la nevera.
  4. En otro recipiente mezcla el queso crema con los arándanos y tritura con una procesadora o batidora. Agrega miel y remueve con una cuchara.
  5. Hidrata la grenetina en polvo en 100c.c. de agua durante 10 minutos y después incorpora a la preparación del cheesecake del paso anterior.
  6. Revuelve y vierte en relleno sobre la base de anacardos, dátiles y almendras y lleva al refrigerador durante 2 horas o más hasta que se enfríe y se ponga firme.

Decora con un copete de nata montada y algunos arándanos. Si deseas puedes hacer cheesecakes individuales como se muestra en la foto, para repartirle uno a cada comensal.

Este pastel es sumamente saludable, dado que cuenta con las propiedades antioxidantes de los arándanos, entre otras, y todos los beneficios que ofrecen los frutos secos. Asimismo, incorpora aceite de coco, uno de los empleados en las tribus Tokelau y Kitavans, ya que todos sus miembros se encuentran libres de enfermedades cardiovasculares.

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