No hay pastel que represente más a los australianos que los Lamingtons. Estos pequeños pastelitos esponjosos cubiertos con un glaseado de chocolate y espolvoreados con coco rallado son exquisitos y muy fáciles de preparar. A veces se sirven en dos mitades rellenos con una capa de crema batida o mermelada. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
Para la masa
- 260 g de harina común
- 220 g de azúcar glas
- 125 g de mantequilla sin sal, a punto pomada
- 125 ml de leche
- 3 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
Para el glaseado
- 480 g de azúcar glas
- 150 ml de agua hirviendo
- 1/3 taza de cacao amargo en polvo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Para cubrir
- 3 tazas de coco rallado
Para rellenar
- Mermelada de frambuesas
- 1 taza de crema
- 1 cucharada de azúcar glas
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los Lamingtons.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Tamiza la harina y el polvo para hornear.
4. Engrasa un molde para pastel de 20 x 30 cm y cubre con papel pergamino.
5. Bate el azúcar, la mantequilla y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa.
6. Añade los huevos de a uno, batiendo siempre luego de cada adición.
7. Agrega la mitad de la harina y la mitad de la leche y mezcla. Repite con la harina y la leche restantes.
8. Vierte la masa en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Deja reposar durante cinco minutos y desmolda levantando el papel.
9. Cuando el bizcocho esté frio, corta en cuadrados y congela durante 60-90 minutos.
10. Combina todos los ingredientes del glaseado en un recipiente resistente al calor y mezcla hasta que tenga una consistencia de almíbar.
11. Cubre los cuadrados de pastel con el glaseado y deja que se escurra el exceso. Luego, espolvorea con coco rallado y transfiere a una bandeja. Deja reposar durante una o dos horas y sirve.
Si lo deseas puedes cortar los lamingtons recubiertos por la mitad y untar con mermelada de frambuesas y después con la nata batida con el azúcar glas hasta que forme picos. Coloca en un recipiente hermético y mantén refrigerado.
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