El pastel imperial ruso es un postre de origen argentino que consiste en elaborar un merengue francés relleno con crema de mantequilla y almendras, aunque se le pueden añadir diversas frutas.
Ingredientes
Para el merengue
- 750g de azúcar
- 375c.c. de claras
- Pizca de sal
Para el relleno
- 200g de azúcar glas
- 1 litro de nata o crema de leche
- 100g de cacao amargo en polvo
- 60g de almendras
- 2 cucharadas de licor de amaretto
Elaboración paso a paso
Elaboración del merengue
- Bate las claras con la pizca de sal y cuando espumen, agrega la mitad del azúcar en forma de lluvia.
- Continúa batiendo hasta que la preparación se ponga firme y, posteriormente, incorpora el resto del azúcar.
- Remueve con una espátula con movimientos envolventes y coloca el preparado en una manga repostera sin pico.
- Cubre una bandeja con papel para horno y realiza discos de merengue de 25cm de diámetro.
- Cocina en horno precalentado a 150º C con la puerta entreabierta durante 90 minutos.
- Retira y deja enfriar.
Elaboración del relleno
- Bate la mitad de la nata o crema de leche con la mitad del azúcar glas hasta conseguir el punto chantilly.
- Incorpora el cacao amargo en polvo con una espátula con movimientos envolventes y reserva en la nevera.
- Realiza lo mismo que el relleno anterior, es decir, mezcla la nata con el azúcar y agrega el amaretto y las almendras peladas, tostadas y molidas.
Armado del pastel imperial ruso
- Coloca un disco de merengue en la base de un plato y esparce sobre él la crema de cacao.
- Pon otro disco de merengue por encima y esparce la crema de almendras.
- Coloca el último disco y espolvorea con cacao amargo en polvo.
Origen del pastel imperial ruso
El pastel imperial ruso surgió en el siglo XX en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, gracias a un inmigrante italiano llamado Cayetano Brenna que había adquirido un local en el año 1904 entre la Avenida Rivadavia y Callao. En este local, Cayetano abrió una confitería denominada Confitería del Molino donde creó el postre ruso en homenaje a la dinastía de zares.
El edificio en donde estaba la confitería, era uno de los más altos de Buenos Aires y, por ende, el más emblemático en ese entonces, por lo que artistas reconocidos y políticos asistían a diario. Cayetano Brenna, falleció en el año 1938 y un grupo de inversionistas se adueñó de la confitería, llevándola a la quiebra en el año 1997.
¿Qué opinas sobre este pastel ruso imperial? Deja tu comentario y si quieres conocer más recetas como esta, ve a la categoría Postres en donde encontrarás otras exquisiteces como el arrollado de chocolate relleno con nata y mermeladas.
