Tarta tofi de dulce de leche y ganache de chocolate, receta paso a paso

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tarta tofi

Si quieres endulzar tu paladar con un postre delicioso, a continuación te enseñaré a elaborar una increíble tarta tofi con masa sablée, dulce de leche y ganache de chocolate como cobertura.

Ingredientes

Para la masa

  • 200g de harina común (si es 0000 mejor)
  • 120g de mantequilla
  • 90g de azúcar glas
  • 2 yemas
  • Extracto de vainilla

Para el relleno

  • 250g de dulce de leche repostero

Para la cobertura

  • 115c.c. de nata líquida (crema de leche)
  • 100g de chocolate cobertura semi-amargo
  • 35g de mantequilla

Elaboración paso a paso

Elaboración de la masa

  1. Bate la mantequilla junto con el azúcar y el extracto de vainilla al gusto.
  2. Añade las yemas y continúa batiendo hasta que obtener una crema.
  3. Tamiza la harina e intégrala a la preparación de la masa sablée.
  4. Forma un bollo y envuélvelo en papel film.
  5. Deja reposar en la nevera durante una hora mínimamente.
  6. Precalienta el horno a 175º C-180º C.
  7. Retira la masa de la nevera y estírala para forrar una tartera de 24cm de diámetro previamente engrasada con mantequilla. Corta los excedentes y coloca un pedazo de papel mantequilla o papel aluminio con legumbres secas para hornear en blanco o a ciegas.
  8. Cuando la masa esté cocida pero a su vez cruda, retira el peso cuidadosamente y continúa cocinando la masa hasta que se doren los bordes.

Elaboración de la ganache de chocolate

  1. Corta el chocolate en trozos y fúndelo a baño María o al microondas. Recuerda que la base de la olla superior no toque el agua para que no se queme el chocolate.
  2. Calienta la nata en el microondas y mézclala con el chocolate y la mantequilla en trozos. Mezcla con una espátula hasta que se forme una crema líquida y deja templar durante unos minutos.

Armado

Distribuye el chocolate repostero sobre la masa y posteriormente vuelca la ganache de chocolate. Lleva la tarta tofi a la nevera hasta que se enfríe y corta en porciones del tamaño que desees.

Consejos

Es muy importante colocarle peso a la masa antes de llevarla al horno, dado que al contener mantequilla, esta comenzará a derretirse cuando se esté horneando y si no tiene peso, los bordes se vendrán abajo.

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Imagen: CrustaBakes

Archivado en Chocolate, Crema, Dulce de leche, Nata, Tartas dulces
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