No hay nada más lindo que recibir a los amigos y familiares con unas galletas de limón y frambuesa para tomar el té o el café por la tarde. Esta combinación es exquisita y te aseguro que una vez que las prueben no dejarán de pedirte que las hornees siempre que te visiten.
Ingredientes
Para las galletas de limón
- 1 huevo
- 180g de mantequilla
- 330g de harina común
- 150g de azúcar
- Ralladura o piel de limón
- Extracto de vainilla
- Colorante comestible de color amarillo en pasta
Para el relleno de frambuesa
- 100g de queso crema frío
- 250g de azúcar glas/impalpable
- 60g de mantequilla
- Extracto de frambuesas
Elaboración paso a paso
Elaboración de las galletas de limón
- Bate la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.
- Añade el huevo batido de a poco y remueve hasta que se integre a velocidad baja.
- Incorpora el extracto de vainilla al gusto y la ralladura de limón al gusto y continúa batiendo mientras agregas la harina.
- Si quieres que la masa quede más amarilla, puedes añadirle una pizca de colorante amarillo.
- Estira la masa de las galletas de limón entre dos papeles de mantequilla hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ centímetro.
- Lleva a la nevera y deja reposar durante mínimo una hora.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Prepara las galletas con cortantes de la forma y tamaño que quieras y coloca todas en una fuente engrasada con mantequilla. Recuerda dejar una pequeña separación entre cada una de ellas aunque no tengan levadura.
- Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén listas y al retirarlas del horno, déjalas enfriar en una rejilla.
Elaboración de la buttercream de frambuesas
- Corta la mantequilla en cubos y bate junto con el azúcar glas previamente tamizado durante al menos 5 minutos.
- Incorpora el queso crema frío y mezcla nuevamente hasta que se integre.
- Agrega por último el extracto de frambuesa al gusto y coloca la buttercream dentro de una manga repostera con o sin boquilla.
Armado
Rellena las galletas de limón con la buttercream de frambuesas como si formaras un sándwich. Sirve y acompaña con una exquisita taza de té.
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Imagen: Dulce sentimiento
