Estas magdalenas de boniato, avena y plátano son deliciosas y súper saludables. No llevan mantequilla ni aceite ni azúcar y, aun así, son dulces y húmedas por dentro gracias a la miel de abejas, el plátano y el puré de boniato. Estos muffins pueden congelarse por hasta tres meses. Si preparas dos lotes y congelas uno, tendrás un aperitivo exquisito y saludable para servir cuando tus amigos y familiares te visiten inesperadamente.
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Ingredientes
- 100 g de avena en hojuelas
- 100 g de puré de boniato, camote, patata dulce o batata
- 1 plátano
- 1 huevo
- 3 cucharadas de miel de abejas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de bicarbonato
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para preparar las magdalenas de boniato, avena y plátano.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Muele la avena en la procesadora de alimentos hasta obtener una harina y mezcla con el puré de boniato, el plátano pelado, el huevo, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y la miel de abejas. Remueve hasta que todos los ingredientes se unan por completo.
4. Coloca los capacillos en los agujeros de la bandeja para hornear magdalenas, y llénalos hasta las ¾ de su capacidad.
5. Golpea la bandeja contra la superficie de trabajo para que se nivele la mezcla y hornea las magdalenas de boniato, avena y plátano durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Deja enfriar los muffins de boniato, avena y plátano y disfruta.
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Imagen: feelgoodfoodie
