Ratatouille, alboronía, pisto de verduras, en todas estas preparaciones puedes encontrar un ingrediente como protagonista: la berenjena. Hoy te enseñaré a elaborar unas deliciosas berenjenas rellenas de pollo con salsa bechamel. Esta receta se prepara en un santiamén, por lo que es ideal para esos días en los que no tienes demasiado tiempo para dedicarle a la cocina. Asimismo, es una alternativa para el tupper, porque puedes darle un golpe de calor en el microondas de la oficina. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 4 berenjenas
- 4 solomillos de pollo
- Queso parmesano rallado c/n
- Salsa bechamel c/n
- Queso mozzarella c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal gorda c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad hacia lo largo.
2. Realízale unos cortes transversales con la punta de un cuchillo sin llegar al fondo ni a los bordes.
3. Pon las berenjenas con la pulpa hacia arriba sobre una bandeja y espolvorea con sal gorda.
4. Vierte un chorro de aceite de oliva por encima de cada berenjena y lleva al horno a 180 °C durante 10-15 minutos.
5. Una vez transcurrido este período de tiempo, vacía las berenjenas con una cucharilla con mucha delicadeza, dejando un borde de pulpa en cada una de ellas. Conserva la pulpa.
6. Para el relleno de las berenjenas, corta los solomillos de pollo en dados y colócalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
7. Cuando los dados de pollo estén bien dorados, agrega un poco de queso mozzarella cortado en cubos y la pulpa de berenjena.
8. Deja que se funda el queso y procede a rellenar las berenjenas.
9. Cubre con salsa bechamel y espolvorea por encima queso parmesano rallado.
10. Lleva nuevamente al horno hasta que el queso quede bien gratinado.
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