Receta de brochetas de vegetales con vinagreta de cebolleta y limón

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¡Estas brochetas de vegetales con vinagreta de cebolleta y limón son tan deliciosas que incluso los niños las comerán! Para hacerla necesitarás ingredientes comunes que seguramente tienes ya en la nevera y en la despensa y, lo mejor de todo, es que en tan solo 30 minutos las tendrás listas.

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Ingredientes

  • 4 calabacitas pequeñas cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 4 calabazas pequeñas de verano cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 2 cebolletas finamente picadas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 limones partidos a la mitad
  • 1 cucharadita de miel
  • 3 pimientos (1 rojo, 1 amarillo y 1 naranja)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra molida
  • 2 puñados de tomates cereza
  • 1/4 taza de menta fresca picada

Elaboración paso a paso

1. Reúne los ingredientes de las brochetas de vegetales con vinagreta de cebolleta y limón.

2. Calienta la parrilla a medio-alto. Asa los limones a la parrilla hasta que estén carbonizados, aproximadamente dos minutos.

3. Exprime el zumo de los dos limones a la parrilla en un recipiente (debes tener aproximadamente 6 cucharadas de zumo de limón). Bate el zumo con miel hasta que se disuelva y agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y añade las cebolletas.

4. Pincha los calabacines, las calabazas y los pimientos cortados en cubos separados en brochetas y rocía las dos cucharadas restantes sobre los vegetales y los tomates cereza. Condimenta con sal y pimienta.

5. Asa los tomates, tapados con papel aluminio hasta que estén carbonizados, de dos a cuatro minutos.

6. Arma las brochetas alternando las calabazas, los calabacines y los pimientos, tapándolas y girándolas ocasionalmente, durante de 14 minutos.

7. Rocía la mitad de la vinagreta sobre los vegetales y los tomates y cubre con menta picada antes de servir. Sirve con la vinagreta restante en un tazón.

Sumerge los pinchos de bambú en agua durante 30 minutos antes de utilizarlos.

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