¡Estas brochetas de vegetales con vinagreta de cebolleta y limón son tan deliciosas que incluso los niños las comerán! Para hacerla necesitarás ingredientes comunes que seguramente tienes ya en la nevera y en la despensa y, lo mejor de todo, es que en tan solo 30 minutos las tendrás listas.
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Ingredientes
- 4 calabacitas pequeñas cortadas en trozos de 2,5 cm
- 4 calabazas pequeñas de verano cortadas en trozos de 2,5 cm
- 2 cebolletas finamente picadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 limones partidos a la mitad
- 1 cucharadita de miel
- 3 pimientos (1 rojo, 1 amarillo y 1 naranja)
- Sal kosher
- Pimienta negra molida
- 2 puñados de tomates cereza
- 1/4 taza de menta fresca picada
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes de las brochetas de vegetales con vinagreta de cebolleta y limón.
2. Calienta la parrilla a medio-alto. Asa los limones a la parrilla hasta que estén carbonizados, aproximadamente dos minutos.
3. Exprime el zumo de los dos limones a la parrilla en un recipiente (debes tener aproximadamente 6 cucharadas de zumo de limón). Bate el zumo con miel hasta que se disuelva y agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y añade las cebolletas.
4. Pincha los calabacines, las calabazas y los pimientos cortados en cubos separados en brochetas y rocía las dos cucharadas restantes sobre los vegetales y los tomates cereza. Condimenta con sal y pimienta.
5. Asa los tomates, tapados con papel aluminio hasta que estén carbonizados, de dos a cuatro minutos.
6. Arma las brochetas alternando las calabazas, los calabacines y los pimientos, tapándolas y girándolas ocasionalmente, durante de 14 minutos.
7. Rocía la mitad de la vinagreta sobre los vegetales y los tomates y cubre con menta picada antes de servir. Sirve con la vinagreta restante en un tazón.
Sumerge los pinchos de bambú en agua durante 30 minutos antes de utilizarlos.
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