Croquetas de calabacines, zanahorias y patatas, receta paso a paso

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Croquetas de calabacin

Hoy en Placer al Plato te traigo una receta perfecta para un aperitivo o como parte de una cena. Estas croquetas de calabacines, zanahorias y patatas son súper saludables y nutritivas. Asimismo, son fáciles de hacer y a los niños les encantará ayudar a haceras, puesto que su elaboración no es para nada complicada. ¡Vamos a por la receta!

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Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 patata cocida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las croquetas de calabacines, zanahorias y patatas.

2. Pela la zanahoria y la cebolla. Corta la cebolla en cubos pequeños y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de cebolleta.

3. Mientras se pocha la cebolla, ralla la zanahoria y el calabacín.

4. Pon en la sartén con la cebolla y vierte un chorrito más de aceite. Mezcla y tapa. Cocina durante unos minutos hasta que los vegetales estén blandos. Remueve cada tanto para que no se peguen a la sartén.

5. Retira los vegetales cocidos y colócalos en un bol. Tapa con papel film y lleva a la nevera para que se enfríe.

6. Una vez fríos, apriétalos con tus manos para escurrir el exceso de agua.

7. Mezcla los vegetales con la patata cocida y aplastada (hecha puré) y añade la el huevo, la sal y la pimienta negra recién molida y un par de cucharadas de pan rallado.

8. Ve cogiendo pequeñas porciones de la pasta del tamaño de una nuez y haz bolitas.

9. Pásalas por pan rallado y reserva.

10. Calienta abundante aceite en una sartén y cocina las croquetas de calabacines, zanahorias y patatas hasta que estén doradas por todos sus lados.

11. Retira con una espumadera y coloca sobre servilletas de papel para escurrir el exceso de aceite.

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