Empanadas veganas de champiñones y vino tinto, receta paso a paso

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Estas empanadas veganas de champiñones y vino tinto están repletas de sabor y son perfectas para llevar de picnic o para picotear antes de una cena. Puedes comprar hojaldre vegano o elaborarlo tú mismo en casa. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!

Ingredientes de las empanadas veganas de champiñones y vino tinto

Al preparar el hojaldre vegano, utiliza una buena margarina o mantequilla sin lácteos. En cuanto a los champiñones, puedes usar cualquiera que tengas disponible y en cuanto a las lentejas, si no puedes encontrarlas, puedes emplear una lata de lentejas cocidas.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 350 g de champiñones
  • 1 papa mediana
  • 1 lata de lentejas marrones, escurridas
  • 250 ml de vino tinto
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo (sin lácteos)
  • Tomillo fresco
  • 400 g de hojaldre vegano
  • Leche sin lácteos

Elaboración de las empanadas veganas de champiñones y vino tinto

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las empanadas veganas de champiñones y vino tinto.

2. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y la zanahoria, peladas y picadas en cubos de un centímetro, durante tres minutos hasta que se ablanden.

3. Añade los champiñones y el ajo picados y cocina a fuego medio hasta que suelten su jugo.

4. Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos de un centímetro, el agua, el vino tinto, el tomillo y el caldo de verduras en polvo.

5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y cubre con una tapa. Cocina durante 15 minutos y agrega las lentejas escurridas y deja cocer otros 15 minutos.

6. Agrega sal y deja enfriar.

7. Precalienta el horno a 190 ºC.

8. Extiende la masa de hojaldre y corta círculos de 20 cm de diámetro.

9. Unta los bordes con agua.

10. Divide el relleno entre los círculos y junta los bordes de masa. Usa un tenedor para sellar o haz un lindo repulgue.

11. Unta las empanadas veganas de champiñones y vino tinto con leche vegetal y cocina durante 25 minutos o hasta que estén crocantes y doradas.

¿Qué te ha parecido esta receta de empanadas veganas de champiñones y vino tinto? Deja tus comentarios y visita la categoría Aperitivos para conocer muchas preparaciones más.

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