Estas empanadas veganas de champiñones y vino tinto están repletas de sabor y son perfectas para llevar de picnic o para picotear antes de una cena. Puedes comprar hojaldre vegano o elaborarlo tú mismo en casa. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes de las empanadas veganas de champiñones y vino tinto
Al preparar el hojaldre vegano, utiliza una buena margarina o mantequilla sin lácteos. En cuanto a los champiñones, puedes usar cualquiera que tengas disponible y en cuanto a las lentejas, si no puedes encontrarlas, puedes emplear una lata de lentejas cocidas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 350 g de champiñones
- 1 papa mediana
- 1 lata de lentejas marrones, escurridas
- 250 ml de vino tinto
- 300 ml de agua
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo (sin lácteos)
- Tomillo fresco
- 400 g de hojaldre vegano
- Leche sin lácteos
Elaboración de las empanadas veganas de champiñones y vino tinto
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las empanadas veganas de champiñones y vino tinto.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sofrÃe la cebolla y la zanahoria, peladas y picadas en cubos de un centÃmetro, durante tres minutos hasta que se ablanden.
3. Añade los champiñones y el ajo picados y cocina a fuego medio hasta que suelten su jugo.
4. Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos de un centÃmetro, el agua, el vino tinto, el tomillo y el caldo de verduras en polvo.
5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y cubre con una tapa. Cocina durante 15 minutos y agrega las lentejas escurridas y deja cocer otros 15 minutos.
6. Agrega sal y deja enfriar.
7. Precalienta el horno a 190 ºC.
8. Extiende la masa de hojaldre y corta cÃrculos de 20 cm de diámetro.
9. Unta los bordes con agua.
10. Divide el relleno entre los cÃrculos y junta los bordes de masa. Usa un tenedor para sellar o haz un lindo repulgue.
11. Unta las empanadas veganas de champiñones y vino tinto con leche vegetal y cocina durante 25 minutos o hasta que estén crocantes y doradas.
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