Consejos para que las rabas salgan tiernas

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Consejos para que las rabas no queden gomosas

Para los costeños comer y preparar rabas es cosa de todos los días, pero para aquellos que vivimos alejados del mar es un platillo que solamente consumimos al ir a un restaurante o de vacaciones en la playa. Las rabas son muy fáciles de preparar y económicas, dado que en todas las pescaderías venden calamares y ese es el ingrediente principal de esta preparación. Sin embargo, hay algunos consejos que deberías tener en cuenta a la hora de cocinar rabas para que te salgan tiernas y no gomosas.

Ingredientes

  • 4 calamares

  • ½ de leche tibia

  • Sal

  • Pimienta

  • Limones

  • Aceite para freír

  • Harina

  • 3 huevos

  • 1 cucharada de perejil fresco

  • 1 diente de ajo

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer las rabas primero tendrás que limpiar los calamares quitándole a cada uno de ellos el cartílago, las extremidades, la tinta (que es la zona más oscura) y la piel marrón para que quede el tubo vacío.
  2. Corta los tubos de calamares en aros transversales de un centímetro de ancho y colócalos en un recipiente con leche tibia durante ½ hora para que las rabas no queden gomosas.
  3. Mientras haz una mezcla con los huevos batidos, el perejil picado, la sal, la pimienta y el diente de ajo machacado.
  4. Ya transcurrida la ½ hora, escurre los anillos de calamar y colócalos dentro de la mezcla de los huevos y posteriormente pásalos por harina. Tip: si fuera necesario quitar el exceso de harina, pon las rabas crudas en un tamiz y sacúdelo.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén y cuando esté burbujeando echa las rabas de a poco, ya que no es necesario llenarla por completo, pues esto disminuiría la temperatura y haría que absorban mucho aceite.
  6. Una vez que estén doradas, retira las rabas con la ayuda de una espumadera y colócalas sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite y queden tiernas por dentro y crocantes por fuera.

Consejos

Antes de servirlas en la mesa, prueba una raba para saber si está bien de sal y en caso de faltarle échale un poco de sal al resto. Sirve con gajos de limón y dip de tomate con albahaca o salsa tártara.

Archivado en Calamares, Consejos, Frito, Pescados, Rabas
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