El matambre arrollado es un platillo típico de la cocina argentina que, por lo general, se sirve frío como entrada en compañía de una ensaladilla rusa. Sin embargo, muchas personas suelen comerlo caliente como plato principal acompañando con ensalada verde o patatas asadas al estilo de Jamie Oliver. Si quieres aprender a hacerlo, a continuación, te dejo la receta de matambre arrollado relleno de queso provolone y panceta ahumada a la parrilla.
Ingredientes
- 1 matambre de vaca
- 2 pimientos rojos asado
- 4 huevos
- Chimichurri
- Cebolla de verdeo c/n
- 250g de queso provolone
- 3 cucharadas de mostaza
- 200g de panceta ahumada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca el matambre sobre una tabla y encuádralo. Para ello deberás cortar de un lado que sobre y colocarlo en donde haga falta.
- Salpimienta al gusto y esparce chimichurri y mostaza sobre el matambre con ayuda de un pincel.
- Coloca sobre la mostaza una capa de jamón cocido o panceta ahumada en fetas y sobre esta cebolla de verdeo o cebolla común finamente picada.
- Corta el pimiento rojo asado en tiras y esparce.
- Espolvorea con el queso provolone rallado y en el extremo del matambre que está cercano a ti, coloca los huevos en fila de forma horizontal.
- Ve arrollando y átalo con hilo de barrilete o hilo bridar.
- Salpimienta al gusto y vierte por encima aceite de oliva.
- Envuelve el matambre en papel aluminio o papel manteca y lleva a la parrilla durante 30 minutos. Gira un cuarto y deja cocinar durante 30 minutos más y ve girando así hasta que se cocine de todos sus lados.
- Cuando haya transcurrido la hora y media o dos horas de cocción, abre el papel aluminio y deja dorar nuevamente girando el matambre cada un par de minutos.
- Coloca en la tabla cuando esté cocido el matambre, corta los hilos y rebana.
Recuerda que, a la hora de armar el matambre, la parte de la grasa tiene que quedar para abajo pues esta se elimina durante la cocción. Si te ha gustado receta, dale un vistazo a la categoría Carnes para conocer otras más.
Imagen: Cocineros argentinos
