Estos pimientos rellenos vegetarianos están hechos con una mezcla de arroz picante repleta de sabor. Se preparan en un par de minutos y se cocinan en el horno. Los pimientos rellenos son mi plato favorito porque son los vegetales más fáciles de rellenar. Generalmente, suelo rellenarlos con carne molida, pero también he probado esta variante sin carne y me fascina.
Ingredientes para los pimientos rellenos vegetarianos
- 10 pimientos rojos
Para el relleno
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de melaza de granada
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la salsa
- 1 taza de salsa de tomate
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de melaza de granada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cubo de caldo de verduras
- ½ cucharadita de sal
Para la guarnición
- Un puñado de perejil fresco
Elaboración de los pimientos rellenos vegetarianos
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los pimientos rellenos vegetarianos.
2. Comienza calentando el horno a 220 ºC
3. Lava y seca los pimientos, luego ahuécalos y retira las semillas.
4. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para el relleno y mezcla con el resto de los ingredientes. Rellena cada pimiento y coloca en un horno holandés.
5. Mezcla todos los ingredientes de la salsa, asegurándote de que el cubo de caldo se disuelva en agua caliente.
6. Vierte la salsa sobre los pimientos, tapa y hornea durante 35 minutos.
7. Luego de 35 minutos, destapa y baña los pimientos con la salsa. Verifica el arroz y que los pimientos estén suaves; si no, continúa horneando tapado durante 10 minutos más.
8. Hornea sin tapar durante 10 minutos más para que la salsa espese.
9. Sirve los pimientos rellenos vegetarianos con una ensalada y disfruta.
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