El calzone es un platillo de la gastronomía italiana proveniente de Bari que se caracteriza por elaborarse de una manera similar a una pizza, pero con la única diferencia de que la masa va cerrada como formando una gran empanada. Generalmente, suele rellenarse con mozzarella y requesón o ricota, aunque existen otras variedades que contienen carne picada, morrón, jamón, vegetales, etcétera.
Ingredientes
Para la masa del calzone
450g de harina floja
1 sobre de levadura en polvo
½ cucharada de sal
220c.c. de agua tibia
2 cucharadas de aceite
Para el relleno
300g de carne picada
2 cebollas
200g de tomate frito
50g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Elaboración del relleno
- Corta las cebollas en cuadrados pequeños y rehoga en la sartén con un poco de aceite de oliva, de girasol o de maíz.
- Cuando la cebolla se haya dorado, integra a carne picada y el tomate frito.
- Mezcla muy bien y salpimienta al gusto.
- Tapa la sartén y cocina durante 25 minutos aproximadamente.
Elaboración de la masa
- Mezcla en un bol la harina, la levadura y la sal y forma una corona.
- Incorpora los ingredientes líquidos en el centro y amasa durante algunos minutos hasta formar una masa homogénea y suave que no se pegue a los dedos, pues de ser así, deberías añadir un poco más de harina.
- Tapa el recipiente y deja levar fuera de la nevera hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa haya duplicado, retírala del bol y colócala sobre una superficie enharinada.
- Desgasifica y estira la masa con un palote hasta que quede redonda como si fueras a hacer una pizza.
- Colócala sobre una bandeja previamente aceitada y rellena solo la mitad y espolvorea con queso parmesano.
- Ahora, toma la mitad que no has rellenado y llévala hacia el borde contrario para que quede una empanada grande.
- Sella los bordes con huevo batido si lo deseas o haz tu repulgue favorito.
- Cocina a horno moderado durante 30-40 minutos y sirve caliente.
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