Los raviolis, también denominados ravioli o ravioles, son cuadrados de pasta rellenos con diversos ingredientes según las distintas regiones del mundo, ya sea jamón de York y requesón, requesón, cuatro quesos, carne o pollo. Por lo general, los raviolis son acompañados con salsa de tomate frito (tuco en algunos países de Sudamérica) o salsa bechamel. Este platillo es delicioso y la versión más extendida sitúa en Liguria, desde donde han llegado a Latinoamérica y se han expandido por varios países constituyendo una tradición de la mesa del domingo.
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para la masa
400g de harina floja
½ taza de agua tibia
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno
1 pechuga de pollo
100g de jamón de York (jamón cocido)
1 cebolla
½ taza de aceite
2 huevos
50g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Perejil fresco
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa
- Forma una corona con la harina sobre una superficie limpia y seca, y en el medio coloca todos los ingredientes de la masa.
- Une con la ayuda de tus dedos y amasa hasta formar una masa suave y pareja.
- Tapa la masa de los raviolis y deja que descanse durante al menos 20 minutos fuera de la nevera.
Elaboración del relleno
- Lava la pechuga de pollo debajo del grifo de agua fría, sácale la piel y ponla dentro de una olla con abundante agua. Si quieres que el proceso de cocción sea más rápido, quítale el hueso a la pechuga de pollo o compra supremas y córtalas a la mitad o en cuartos.
- Deja que se cocine durante 30 minutos o más hasta que no se vea rosada.
- Procesa la pechuga de pollo junto con el jamón de York.
- Reahoga en una sartén la cebolla picada y el ajo machacado con un poco de aceite y añade el preparado del punto anterior para que tome más sabor.
- Coloca en un recipiente y deja enfriar. Agrega el queso parmesano rallado, los huevos y perejil picado al gusto.
- Mezcla y condimenta con el resto de las especias al gusto y lleva a la nevera durante 5 minutos mientras te ocupas de preparar la masa de los ravioles caseros.
Elaboración de los raviolis
- Divide la masa en dos partes iguales y estíralas en forma rectangular con un palote en una superficie previamente enharinada para que no se pegue.
- Extiende el relleno de los raviolis sobre una masa y apoya la otra capa por encima del relleno.
- Espolvorea con un poco de harina y pasa suavemente el palote por encima sin ejercer demasiada presión para que el relleno no se salga.
- Enharina el marcador de raviolis y procede a marcar la masa. Después, corta los raviolis por la marca que has hecho y sepáralos.
- Pon abundante agua en una olla con un poco de sal y aceite y cuando rompa hervor incorpora los raviolis de a uno sin salpicarte. Cocínalos hasta que los mismos comiencen a flotar en la superficie y después escúrrelos con la ayuda de una espumadera.
- Coloca los raviolis sobre una fuente y acompaña con una deliciosa salsa de tomate frito.
Recuerda calcular un litro de agua por cada 70 gramos de raviolis y ½ cucharada de sal por cada litro de agua. ¿Qué opinas sobre esta receta? Deja tu comentario.
