La lista de ingredientes para esta receta puede ser un tanto larga, pero te aseguro que la preparación de este bacalao asado con vino y mantequilla de hierbas es bastante sencilla. Sírvelo con una ensalada verde y una copa de vino blanco seco. ¡Vamos a por la receta!
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Ingredientes
- 30 g de tomillo fresco
- 30 g de mejorana fresca
- 1 kilo de filetes de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ tazas de vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¾ cucharaditas de sal
Para la mantequilla de hierbas
- 4 filetes de anchoas remojados en leche durante 5 minutos y escurridos
- 2 pepinillos en conserva
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 diente de ajo machacado
- 3/4 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g de berros escaldados y escurridos
- 60 g de perejil fresco blanqueado y escurrido
- 30 g de espinacas blanqueadas y escurridas
- 40 g de perifollo fresco blanqueado y escurrido
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de mostaza de dijon
- 1 ½ cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Ensalada verde para servir
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer bacalao asado con vino y mantequilla de hierbas.
2. Coloca el tomillo fresco y la mejorana en una bandeja para hornear y déjala a un lado por un momento. Pincela los filetes de bacalao con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta negra molida. Pon el bacalao sazonado sobre las hierbas frescas y llévalo a la nevera durante hora y media, girándolo una vez.
3. Para hacer la mantequilla de hierbas haz lo siguiente: mientras se marina el bacalao, tritura las anchoas, las alcaparras, el ajo y los pepinillos en conserva hasta formar una mezcla suave.
4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y procesa hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Agrega el perejil, el berro, la espinaca y el perifollo y procesa hasta que las verduras estén finamente picadas.
5. Mientras procesas vierte uniformemente el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta negra molida y reserva la mantequilla de hierbas.
6. Asa el pescado justo antes de servir el plato. Precalienta el horno a 220 °C y asa el bacalao y las hierbas durante 9 minutos. gira el pescado y continúa asándolo por 9 minutos más.
7. Mientras se cocina el bacalao, reduce el vino a la mitad en una sartén .
8. Sirve el bacalao asado en una fuente y rocía con la reducción de vino. Después, adorna el pescado con la mantequilla de hierbas y acompaña con una buena ensalada verde.
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