La pasta Orly es una masa que se utiliza para freír en abundante aceite langostinos, verduras, gambas o calamares. Es muy fácil de realizar y los alimentos una vez fritos con ella, quedan súper crujientes. Hoy te enseñaré a elaborarla y también a utilizarla con calamares para crear un platillo exquisito: calamares fritos o rabas.
Ingredientes
- 250g de harina 0000. Ver clasificación de las harinas por ceros
- 28c.c. de cerveza
- 5c.c. de aceite de girasol o de oliva
- Sal c/n
- 2 calamares
- Aceite para freír
- Limón
Elaboración paso a paso
- Tamiza la harina y coloca en un bol.
- Incorpora el aceite y la cerveza de a poco mientras bates con unas varillas hasta que comience a aligerar.
- Echa la pizca de sal, remueve y deja reposar en la nevera tapado con papel film durante 60 minutos.
- Limpia los calamares tirando de los tentáculos y de la concha que hay en la parte interior. Después, retira el pico o la boca, la piel y las aletas.
- Dale la vuelta a cada calamar para limpiarlo por dentro y lava con abundante agua fría.
- Coloca los calamares limpios sobre papel absorbente y cuando estén secos, da la vuelta nuevamente.
- Corta los calamares en aros de un centímetro o menos y echa los calamares en la pasta Orly.
- Revuelve muy bien para que se impregnen con la pasta y mientras vierte una gran cantidad de aceite de oliva o de girasol en una sartén.
- Lleva a fuego medio y cuando esté bien caliente agrega los calamares rebozados.
- Deja cocinar hasta que los aros de calamar se doren de ambos lados.
- Retira con una espumadera y coloca sobre una fuente con servilletas de papel para que escurra bien.
- Sirve las rabas de inmediato con algunas rodajas de limón.
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