Tú y tus invitados creerán que están en el cielo después de comer esta exquisita cazuela de patata dulce con merengue. Te aseguro que tan pronto como vean esta belleza, no podrán dejar de felicitarte por tus habilidades culinarias. Afortunadamente para ti, no debes ser un experto en la cocina para darle vida a este delicioso platillo.
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Ingredientes
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 kilos de patatas dulces
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 huevos
- 4 claras de huevo
- 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2/3 tazas de azúcar
- ½ cucharadita de crémor tártaro
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Unta con mantequilla un molde para hornear de 11 litros. Asa las patatas dulces en una bandeja para hornear hasta que estén tiernas, de 60 a 70 minutos. Realiza un corte en la parte superior para liberar los vapores y deja enfriar durante 15 minutos.
3. Retira la carne de las patatas dulces, descartando las cáscaras y transfiérela a un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave.
4. Agrega el azúcar moreno, la pimienta de cayena, la nuez moscada, los huevos enteros y una cucharadita de extracto de vainilla. Pulsa hasta que esté completamente incorporado. Sazona con sal y pimienta negra molida. Transfiere al molde para hornear.
5. Hornea hasta que las patatas estén listas, de 20 a 25 minutos. Deja reposar durante 10 minutos.
6. Bate las claras de huevo junto con el crémor tártaro y el azúcar en un recipiente a baño María hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes al tacto. Retíralo del calor. Bate con una batidora eléctrica a baja velocidad, incrementando gradualmente la velocidad hasta que se formen picos, de 4 a 6 minutos. Añade la media cucharadita de extracto de vainilla restante y bate.
7. Coloca el merengue sobre las patatas dulces frías y lleva al horno hasta que el merengue se dore.
8. Sirve la cazuela de patata dulce con merengue y disfruta.
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