Si quieres sorprender a tu familia con una receta asombrosa y deliciosa, a continuación te enseñaré a elaborar unos exquisitos cupcakes de plátano y chocolate cubiertos de buttercream sin azúcar ni huevos.
Ingredientes
Para la masa de los cupcakes
- ½ plátano
- 1 huevo
- 2 claras
- 8 cucharadas de panela molida (azúcar de caña 100% integral)
- ¼ de taza de harina 0000
- ¼ de taza de harina de almendras
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para la cobertura
- 250g de mantequilla sin sal
- 250c.c. de almíbar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante amarillo comestible
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa de cupcakes
- Pela el plátano y aplástalo con un tenedor.
- Coloca las claras, el huevo y la panela en un recipiente. Mezcla con varillas e incorpora los ingredientes secos tamizados menos el polvo para hornear.
- Mezcla nuevamente y agrega el plátano.
- Incorpora las chispas de chocolate y continúa removiendo hasta integrar.
- Por último, añade el polvo para hornear y vierte la mezcla de los cupcakes de plátano y chispas de chocolate dentro de los capacillos que deben estar en un molde para cupcakes.
- Llena hasta las ¾ partes de su capacidad y lleva a horno precalentado a 180º C durante 18 minutos o más. Haz la prueba del palillo si lo consideras necesario.
Elaboración de la crema de mantequilla
- Pon la mantequilla en una batidora y mezcla con el extracto de vainilla hasta obtener una crema.
- Añade colorante comestible líquido o en pasta hasta conseguir el color deseado y continúa batiendo.
- Agrega el almíbar en forma de hilo hasta que la mantequilla lo absorba.
- Bate durante 3 minutos más hasta que la buttercream quede sedosa y esponjosa.
- Pasa a una manga con pico de estrella y decora los cupcakes.
Si no sabes cómo hacer el almíbar o jarabe simple para elaborar esta receta y muchas otras más, recuerda que deberás colocar la taza de agua en una olla junto con dos tazas de azúcar y dejar cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir y el azúcar se haya disuelto. Pasa a un recipiente y deja enfriar. En cuanto a la crema de mantequilla, esta puede durar hasta un mes en la nevera dentro de un recipiente con tapa hermética.
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