Si quieres que tus niños incorporen verduras en su alimentación sin darse cuenta, a continuación, te enseñaré a elaborar unos deliciosos canelones de berenjena rellenos de pisto y pescado azul. En este caso, usaremos atún. De esta manera incluirán ácidos grasos esenciales y saludables, vitaminas, minerales y mucha fibra.
Ingredientes
Para los canelones
- 1 berenjena
- 2 latas de atún
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 g de fécula de maíz o harina
- 200c.c. de leche
- Nuez moscada c/n
- Queso parmesano rallado c/n
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Para el pisto casero
- 1 lata de tomate triturado
- 1 calabacín
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite, azúcar y sal
Elaboración paso a paso
Elaboración del pisto casero
- Lava todos los vegetales, pela la cebolla y pícala.
- Corta el calabacín y los pimientos (sin semillas) en cuadrados pequeños.
- Coloca un poco de aceite en una sartén con cuando esté caliente sofríe los tres ingredientes anteriores hasta que estén dorados.
- Pon el tomate triturado en una olla junto con una cucharadita de azúcar y otra de sal. Incorpora las verduras y deja que se cocina fuego medio durante 5 a 10 minutos.
Elaboración de los canelones
- Lava la berenjena y córtala en láminas finas.
- Asa las láminas en una plancha hasta que estén doradas de cada lado.
- Mezcla en un recipiente 6 cucharadas de pisto casero con las dos latas de atún escurrido. Salpimienta al gusto.
- Coloca las láminas en un plato y pon un poco de relleno en la parte inferior de la berenjena (la más ancha).
- Enrolla de a poco y apoya los canelones de berenjena con la parte más fina hacia abajo para evitar que se abran sobre una fuente.
- Derrite la mantequilla en una sartén u olla pequeña y agrega la harina. Remueve e incorpora la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra molida al gusto para crear una salsa blanca ligera.
- Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano rallado. Lleva al horno hasta gratinar.
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Imagen: Cocina con poco
