Receta de revuelto de vegetales con huevos ‘fritos’ en agua

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revuelto de vegetales

Si estás cuidando tu alimentación y deseas comer algo saludable, en esta ocasión te traigo una receta deliciosa de revuelto de vegetales con huevos ‘fritos’ en agua. Esta receta es muy fácil de hacer y los ingredientes son sencillos de conseguir. Claro está que si no tienes zucchinis, puedes usar zapallitos italianos y quedará igual de rico.

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Ingredientes

  • 2 zucchinis
  • 2 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebollas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 3 zanahorias grandes
  • Aceite de girasol
  • 3 o más huevos
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • Orégano seco
  • Queso mozzarella/cremoso

Elaboración paso a paso

1. Reúne todos los ingredientes para hacer el revuelto de vegetales**.

2. Lava y desinfecta muy bien los vegetales al llegar de la verdulería y antes de guardarlos en la nevera.

3. Ya desinfectados todos los vegetales, pela las zanahorias, las cebollas y las patatas.

4. Retírale el tallo al pimiento rojo junto con las semillas y corta en cubos pequeños al igual que las cebollas y la cebolla de verdeo.

5. Corta las zanahorias en rodajas y el resto de los vegetales en cubos medianos.

6. Coloca un chorro de aceite en una olla antiadherente y cocina las cebollas, la cebolla de verdeo y el pimiento rojo durante unos minutos.

7. Cuando estén blandos añade el resto de los vegetales, el orégano al gusto y el cubo de caldo de verduras disuelto en un poco de agua caliente.

8. Incorpora una taza de agua y tapa. Deja cocer todos los vegetales juntos, revolviendo cada tanto con una espátula que no dañe la olla, hasta que estén blandos.

9. Cuela y transfiere a un molde refractario.

10. Coloca algunas rebanadas de queso por encima y tapa para dejar que se funda.

11. Cocina los huevos fritos en agua en vez de aceite y colócalos sobre el revuelto.

12. Sirve el revuelto de vegetales caliente y disfruta.

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Archivado en Calabacín, Cebolla, Patatas, Vegetales, Zanahoria
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