Las setas o champiñones están bastante subestimados y, a menudo, suelen desempeñar un papel secundario. Sin embargo, son una fuente inagotable de propiedades y beneficios para la salud. Además, son carnosos y tienen un sabor profundo y particular, por lo que deberías incluirlos en tu alimentación. El primer paso para llevar a cabo una receta de champiñones totalmente irresistible es comprar hongos de muy buena calidad en la tienda o en el mercado de agricultores. Eso quiere decir escoger hongos suaves y regordetes, sin manchas y sin las tapas excesivamente doradas. Es hora de rendirle homenaje a las setas con este recopilatorio de más de 11 recetas de champiñones totalmente irresistibles.
Tabla de contenidos
- Champiñones salteados
- Sopa crema de champiñones
- Pastas con salsa cremosa de setas
- Champiñones salteados con ajo
- Hamburguesas de champiñones
- Empanadillas de setas
- Champiñones rellenos
- Strudel de setas
- Pithivier de puerros, queso y champiñones
- Knishes de setas
- Pastel de setas
1. Champiñones salteados
Si tienes poco tiempo para cocinar, pero aún deseas elaborar una receta deliciosa, este paso a paso de cómo hacer champiñones salteados seguramente te encantará. Dales un buen dorado a ese gran lote de setas que tienes en casa antes de mezclarlas con vino, tomillo, parmesano y nueces.
Ingredientes de los champiñones salteados
En 15 minutos y con pocos ingredientes obtendrás un almuerzo o cena exquisito y abundante. Las setas no las laves, simplemente cepíllalas o límpialas con un paño de cocina seco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de champiñones limpios y cortados en cuartos
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo picados
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Elaboración de los champiñones salteados paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los champiñones salteados.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego alto. Agrega la mitad de las setas y revuelve para cubrir con el aceite.
3. Dora los champiñones durante tres minutos y transfiere a un plato. Repite con el resto del aceite y de las setas.
4. Regresa todos los champiñones y sus jugos a la sartén y sazona con sal y pimienta negra recién molida y cocina hasta que se doren por completo, revolviendo una o dos veces.
5. Añade el ajo y cocina, revolviendo frecuentemente, durante un minuto. Vierte el vino y usa una cuchara de madera para raspar los fondos de la sartén.
6. Cocina hasta que el vino se reduzca, durante un minuto. Aparta los champiñones salteados del fuego y agrega el queso parmesano rallado y el tomillo.
Imagen: Adcuba
2. Sopa crema de champiñones
La sopa crema de champiñones es deliciosamente rica y mi versión casera incluye hongos mixtos cortados en trozos. Puedes usar champiñones crimini y shiitake para que sepa mucho mejor. Siendo una amante de los champiñones, esta receta es una de las que más me gusta preparar.
Ingredientes para la sopa crema de champiñones
Mi sopa crema de champiñones tiene un sabor profundo y una textura muy sabrosa. También tiene anacardos, pero si no te gustan, los puedes evitar. El agua puede reemplazarse por caldo de pollo o vegetales.
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 350 g de setas mixtas, cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 cebolletas de verdeo
- 4 dientes de ajo
- 1/3 taza de vino blanco seco
- ¼ taza de anacardos crudos
- 1 cucharada de miso blanco o rojo
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración de la sopa crema de champiñones paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la sopa crema de champiñones.
2. Calienta la taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Coloca las setas en una sola capa y cocina hasta que se doren durante tres minutos.
3. Revuelve y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren completamente. Transfiere a un plato, dejando el aceite en la olla.
4. Agrega las cebollas picadas; sazona con sal. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se doren.
5. Incorpora cuatro dientes de ajo picados y sigue cocinando hasta que estén suaves y fragantes.
6. Incorpora el vino y cocina hasta que se evapore.
7. Agrega cinco tazas de agua y los champiñones. Lleva a fuego lento.
8. Transfiere dos tazas de sopa, incluidos algunas setas, a una licuadora y agrega el miso y los anacardos. Licua hasta obtener una mezcla suave. Vierte en la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Salpimienta la sopa crema de champiñones y sirve caliente.
Imagen: thecozyapron
3. Pastas con salsa cremosa de setas
Si deseas comer algo cremoso, abundante, reconfortante y delicioso, acabas de encontrar la receta perfecta. Esta pasta se cubre con una exquisita salsa cremosa de setas, queso parmesano rallado, perejil y cebolla de verdeo. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes de pastas con salsa cremosa de setas
Para hacer esta receta de pastas con salsa cremosa de setas puedes usar setas mixtas o setas marrones, limpias y cortadas en rodajas. No laves los champiñones, límpialos con un paño o con un cepillo.
- 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ kilo de setas mixtas cortadas en trozos pequeños
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cebollas de verdeo, finamente picados
- ½ kilo de espaguetis
- ½ taza de crema espesa
- ⅓ taza de perejil finamente picado
- Ralladura y jugo de ½ limón
- 2 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- ¼ gramos de queso parmesano rallado y más para servir
Elaboración de las pastas con salsa cremosa de setas paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer pastas con salsa cremosa de setas.
2. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
3. Cocina la mitad de los champiñones en una sola capa hasta que los bordes estén dorados.
4. Mezcla las setas y sigue revolviendo hasta que estén doradas y crocantes. Transfiere los champiñones a un plato; sazona con sal y pimienta negra recién molida.
5. Coloca las cucharadas restantes de aceite en la sartén y cocina el resto de las setas.
6. Disminuye el fuego a medio-bajo y agrega todos los champiñones a la olla.
7. Incorpora las cebollas de verdeo y cocina durante dos minutos.
8. Mientras, cocina la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
9. Cuela (reservando una taza del líquido de cocción) y transfiere la pasta a la olla con las setas, la crema espesa y el líquido reservado.
10. Cocina durante tres minutos e incorpora el zumo y la ralladura del limón, la mantequilla, el perejil, el queso parmesano rallado y salpimienta.
11. Revuelve y sirve la pasta con salsa cremosa de setas y cubre con más queso parmesano.
Imagen: onegreenplanet
4. Champiñones salteados con ajo
En esta exquisita receta, los champiñones al ajo se saltean en mantequilla con una pizca de sal y pimienta negra recién molida y hojas de tomillo. Los champiñones son un alimento básico que añaden un sabor profundo a las cenas de carne y saben deliciosos con las pastas.
Ingredientes para los champiñones salteados con ajo
Para esta receta puedes usar cualquier tipo de setas frescas blancas o marrones o cremini o prtobello. Los portobellos son una deliciosa opción carnosa. Si quieres realzar aun más el sabor de las setas, puedes añadir una cucharada de salsa de soja junto con los champiñones.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 500 g de champiñones cortados en láminas
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
Elaboración de los champiñones salteados con ajo paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer champiñones salteados con ajo.
2. Funde la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade los champiñones y salpimienta al gusto.
4. Cocina durante cinco minutos hasta que se doren.
5. Voltea las setas y cocina hasta que se doren por el otro lado durante cinco minutos más.
6. Añade el ajo y el tomillo y saltea hasta que suelten aroma, durante un minuto. Sirve los champiñones salteados con ajo de inmediato.
Imagen: forktospoon
5. Hamburguesas de champiñones
Si eres amante de las hamburguesas que no llevan carne, probablemente esta versión de hamburguesas de champiñones te fascinará. Las setas sorprendentemente tienen un sabor similar a la carne cuando se cocinan y son una gran fuente de vitaminas del complejo V, selenio y vitamina D. Fríe las hamburguesas y colócalas en tus bollos de pan preferidos, cubre con verduras y acompaña con patatas fritas
Ingredientes de las hamburguesas de champiñones
Para hacer estas hamburguesas de champiñones yo he utilizado queso cheddar rallado, pero puedes emplear queso parmesano rallado o queso gruyere.
- 2 tazas de champiñones frescos, picados
- 2 huevos grandes batidos
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de girasol
Elaboración de las hamburguesas de champiñones paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las hamburguesas de champiñones.
2. En un recipiente grande combina los champiñones frescos picados, los huevos batidos, el queso cheddar rallado, el pan rallado, la cebolla finamente picada, la harina para todo uso, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. Forma cuatro hamburguesas de un centímetro y medio de grosor.
4. En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y añade las hamburguesas. Cocina de un lado y del otro durante cuatro minutos por cada lado.
5. Sirve las hamburguesas de champiñones entre panecillos con lechuga, tomate y mayonesa si deseas.
Imagen: irenemilito
6. Empanadillas de setas
Estas empanadillas de setas son súper sabrosas y muy sencillas de preparar. Seguramente, sorprenderás a todos tus invitados con ellas. Con un relleno de champiñones y queso mozzarella rallado, estos bocadillos son la entrada perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes de las empanadillas de setas
Para hacer estas empanadillas de setas yo he utilizado tapas de empanadillas compradas, pero si tienes tiempo y, si lo prefieres, puedes preparar tú mismo la masa en casa.
- 1 docena de tapas de empanadillas
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 3 tazas de champiñones, cortados en rodajas
- 2 tazas de cebollas de verdeo, cortadas en rodajas
- ¼ taza de uvas pasas
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 clara
- 1 yema de huevo
Elaboración de las empanadillas de setas paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las empanadillas de champiñones.
2. En una sartén funde la mantequilla o coloca el aceite y agrega las setas y las cebollas de verdeo picadas. Cocina durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
3. Agrega las uvas pasas y el vinagre balsámico y cocina durante unos minutos.
4. Cuando se enfríe, mezcla con el queso mozzarella rallado y coloca una cucharada sopera en el centro de cada una de las tapas de empanadillas.
5. Humedece los bordes con clara de huevo y dobla las tapas y sella los bordes con tus dedos.
6. Realiza un bonito repulgue y coloca las empanadillas de champiñones sobre una bandeja cubierta con papel pergamino.
7. Pincela la parte superior de las empanadillas con la yema de huevo y lleva al horno precalentado a 200 ºC durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
7. Champiñones rellenos
Los champiñones baby bella rellenos son un aperitivo sencillo o una guarnición perfecta para carnes. Rellénalos con anticipación y hornéalos cuando estés listo. En esta ocasión he rellenado estas setas con pan rallado, queso, ajo y hierbas.
Ingredientes de los champiñones rellenos
- 750 g de champiñones Baby Bella
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza de pan rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
- ¼ taza de parmesano recién rallado
- 120 g de queso crema
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo picado
Elaboración de los champiñones rellenos paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los champiñones rellenos.
2. Precalienta el horno a 200 ºC.
3. Engrasa una bandeja para hornear con aceite en aerosol.
4. Retírale los tallos a los champiñones y córtalos en trozos grandes. Pon las tapas de las setas en una bandeja para hornear.
5. Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio e incorpora los tallos de las setas y cocina durante unos cinco minutos.
6. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante. Después, añade el pan rallado y tuesta durante tres minutos.
7. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Aparta del fuego y deja enfriar.
8. En un bol coloca la mezcla de los champiñones, el queso crema, el queso parmesano, el tomillo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida.
9. Rellena las tapas de las setas y espolvorea con más queso parmesano rallado.
10. Hornea los champiñones rellenos hasta que estén suaves y adorna con perejil.
Imagen: delish
8. Strudel de setas
Uno de los mejores strudels salados que suelo preparar con frecuencia en casa es este strudel de setas con ricota y queso parmesano. También puedes usar queso de cabra y masa de strudel casera, masa filo u hojaldre.
Ingredientes del strudel de setas
Usa tu tipo preferido de hongos o combina dos o tres variedades. Los champiñones creminis son ideales para esta receta. Por otra parte, la elección de la masa depende de ti y puedes hacerla en casa o comprarla ya hecha.
Para el relleno
- 60 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla sin sal
- 750 g de setas mixtas, picadas
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas de hojas de estragón picadas
- 250 g de ricota
- 50 g de parmesano rallado
- 1 huevo
Para la masa
- 2 tazas de harina común
- 50 g de mantequilla sin sal, fundida
- 100 ml de agua fría
- 1 huevo batido
Elaboración del strudel de setas paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el strudel de hongos.
2. Para hacer la masa, tamiza la harina en un recipiente y agrega una cucharadita de sal en el centro junto con la mantequilla, el huevo batido y el agua. Luego junta todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa suave. Envuelve con papel transparente y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la mitad de las setas. Sazona y cocina durante cinco minutos hasta que estén dorados.
4. Repite con el resto de la mantequilla, el aceite y las setas.
5. Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Engrasa una bandeja para horno y cubre con papel pergamino.
7. Enharina una mesada y estira la masa en un rectángulo de tres milímetros de espesor.
8. Pon la masa sobre un trozo grande de papel pergamino y extiende la mezcla de las setas a lo largo de la masa, dejando unos cuatro centímetros libres en cada extremo. Dobla luego los extremos y enrolla cuidadosamente en forma de chorizo.
9. Pon el strudel de champiñones con la costura hacia abajo en la bandea y cepilla la parte superior con huevo batido. Hornea durante 40 minutos.
10. Aparta el strudel de champiñones del horno y deja reposar durante 10 minutos.
Imagen: craftbeering
9. Pithivier de puerros, queso y champiñones
Un pithivier es un pastel o una tarta cerrada que se originó en la ciudad de Pihiviers, en Francia. Por lo general, suele rellenarse con frutas frescas y cremas, aunque también hay versiones saladas como la que hoy te enseñaré a hacer: pithivier de puerros, queso y champiñones.
Ingredientes del pithivier de puerros, queso y champiñones
Para hacer el pithivier de puerros, queso y champiñones yo he usado estos ingredientes, pero claro está que puedes modificar algunos de ellos como por ejemplo el queso. Si no te gusta el gruyere, puedes usar queso parmesano rallado o queso mozzarella rallado.
- 20 g de hongos porcini secos
- 100 g de mantequilla
- 2 puerros (la parte blanca), cortada en rodajas finas
- ½ manojo de tomillo
- 250 g de setas suizas, cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 láminas de hojaldre descongelado
- 80 g de nata
- 100 g de queso gruyere rallado
- 1 huevo batido
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Lechuga
- Achicoria
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Elaboración del pithivier de puerros, queso y champiñones paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pithivier de puerros, queso y champiñones.
2. Remoja los champiñones en 160 ml de agua hirviendo durante 15 minutos.
3. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio e incorpora los puerros y el tomillo. Cocina revolviendo durante cinco minutos o hasta que los puerros se ablanden.
4. Añade 60 ml de agua, tapa y cocina hasta que los puerros estén tiernos. Destapa y cocina hasta que se acabe el líquido. Transfiere a un bol y deja enfriar.
5. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta una lámina de hojaldre en un círculo de 25 cm de diámetro y ponlo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
6. Añade la nata en la mezcla de los puerros enfriada y extiende la mitad sobre la masa dejando un borde de dos centímetros.
7. Cubre con el queso gruyere rallado y agrega el resto de la mezcla de los puerros y luego pon por encima los champiñones.
8. Unta el borde de la masa con huevo batido y cubre con la lámina de hojaldre restante presionando los bordes. Recorta el exceso de masa para obtener un círculo de 25 cm y haz líneas desde el centro de la masa hasta el borde.
9. Unta la parte superior con huevo batido y lleva el pithivier de puerros, queso y champiñones al horno durante 25 minutos. Reduce la temperatura a 170 ºC y hornea durante 30 minutos.
10. Pon la mostaza y el vinagre en un recipiente y añade el aceite. Cuando se combinen agrega la achicoria y la lechuga picadas en el aderezo y sirve con el pithivier de puerros, queso y champiñones.
Imagen: greatbritishchefs
10. Knishes de setas
Un knish es una bola de masa rellena, generalmente, de puré de patatas entre otros ingredientes. Es un alimento reconfortante y está vinculado a la historia de la ciudad de Nueva York y otras pequeñas ciudades de Europa. Los knishes de setas son exquisitos y muy sencillos de hacer y te aseguro que a toda tu familia le encantará.
Ingredientes de los knishes de setas
Estos knishes de setas están elaborados con puré de patatas y champiñones mixtos, aunque puedes emplear un solo tipo de setas e incluso incorporar otros ingredientes como espinacas blanqueadas, por ejemplo.
Para el relleno
- 800 g de patatas
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de cebollas de verdeo, en rodajas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- ½ manojo de tomillo
- 400 g de champiñones mixtos, picados
- ½ manojo de perejil picado
- 50 g de queso cheddar rallado
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Para la masa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de harina común
Elaboración de los knishes de setas paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los knishes de setas.
2. Pela y corta las patatas en trozos y coloca en una olla con agua con sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
3. Escurre y regresa a la olla y mezcla con 80 g de mantequilla. Sazona y deja enfriar.
4. Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa dos bandejas de horno y cubre con papel pergamino.
5. Para hacer la masa coloca la harina en un recipiente y haz un hueco en el centro. Vierte 150 ml de agua, el aceite, el huevo, el vinagre y una cucharadita de sal. Une con tus manos y vuelca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante cinco minutos. Coloca en un bol enharinado y cubre con un paño húmedo.
6. Calienta el aceite y el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la cebolla de verdeo, el ajo y el tomillo y revuelve durante cinco minutos. Agrega las setas y cocina durante 20 minutos.
7. Combina la mezcla con las patatas pisadas y luego agrega el queso cheddar y el perejil y revuelve.
8. Divide en doce porciones iguales y haz bolas con tus manos.
9. Divide la masa en cuatro partes. Coloca una de las piezas sobre una superficie enharinada y extiende en un cuadrado de 30 x 30 cm. Corta en tres tiras de 10 cm de ancho.
10. Pon una de las hamburguesas de patatas a cinco centímetros del extremo de una de las tiras y estira el extremo sobre la parte superior para cubrirla. Repite con el resto de los knishes de setas y la masa.
11. Pon los knishes en las bandejas preparadas y unta con huevo batido y espolvorea con queso rallado y hojas de tomillo. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar antes de servir.
Imagen: jewishboston
11. Pastel de setas
El pastel de setas es tan sencillo de hacer y tan delicioso que estoy segura de que querrás prepararlo hoy mismo para tu cena. Soy una gran fanática de las setas y siempre trato de incluirlas en mi alimentación al menos una vez a la semana. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes del pastel de setas
No laves los champiñones, límpialos con un paño o un cepillo para remover la suciedad. Las setas absorben agua y pueden volverse viscosas cuando las cocinas.
- 750 g de masa quebrada
Para el relleno
- 40 g de champiñones secos
- 1 kilo de champiñones mixtos, en rodajas finas
- 50 g de harina común
- 125 ml de jerez
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo batido
Para la masa
- 350 g de harina común
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 100 g de mantequilla
- 75 g de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
Elaboración del pastel de setas paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el pastel de setas.
2. Para hacer la masa combina la harina, la mantequilla y la manteca de cerdo cortada en cubos pequeños, la sal y la pimienta en un recipiente hasta que se asemeje a migas gruesas. Haz un hueco en el centro y agrega el vinagre, dos cucharadas de agua helada y la crema agria. Amasa hasta formar una bola y envuelve con papel transparente. Deja descansar durante 30 minutos.
3. Divide la masa en tres partes iguales y envuelve en papel film y enfría en la nevera.
4. Mientras coloca las setas secas en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener migas finas. Añade a un recipiente con los champiñones cortados en rodajas y una cucharada de sal. Deja reposar para que se ablanden.
5. Añade la harina, la nuez moscada, el jerez y el queso. Mezcla y reserva.
6. En una superficie enharinada, extiende una de las piezas de masa hasta formar un círculo de 27 cm y 3 mm de grosor. Extiende la masa restante en rectángulos de 3 mm de grosor y 2.5 cm de ancho.
7. Coloca la masa en una bandeja para horno de 27 cm de diámetro engrasada con mantequilla y rellena.
8. Pon las tiras de masa quebrada sobre el relleno, sellando en los bordos y deja reposar durante 20 minutos en la nevera.
9. Precalienta el horno a 200 ºC.
10. Unta el pastel de champiñones con huevo y hornea durante una hora.
Imagen: delicious
Ten en cuenta que los hongos se mantendrán en excelentes condiciones durante una semana si los guardas en su empaque original en el refrigerador.
