Pastel de almendras y chocolate (Tarta Esterházy), receta paso a paso

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Pastel eszterhazy

Hace unos días atrás hemos publicado en Facebook un versus de postres y el ganador es el exquisito Pastel de almendras y chocolate (Tarta Esterházy) típico de la gastronomía húngara y austríaca. Esta tarta es dulce, deliciosa e ideal para compartir entre amigos y familiares. ¡Te garantizo que será todo un éxito!

Ingredientes

Para las capas

  • 250g de claras de huevo
  • 250 de azúcar glas/impalpable
  • 250g de almendras molidas
  • ½ limón

Para la crema pastelera

  • 6 yemas de huevo
  • 400c.c. de leche entera
  • 40g de harina o fécula de maíz
  • 200g de azúcar común
  • 200g de mantequilla
  • Extracto de vainilla

Para la decoración

  • 25g de mantequilla
  • 150g de azúcar glas/impalpable
  • 40g de chocolate negro
  • Agua c/n
  • Crocante de almendra c/n (praliné, crocante de maní)

Elaboración paso a paso

Elaboración de las capas

  1. Bate las claras junto con unas gotitas de limón y cuando estén firmes, ve añadiendo de a poco el azúcar glas.
  2. Separa un poco de la mezcla y añádele las almendras molidas. Posteriormente, incorpora las claras montadas de a poco con ayuda de una espátula en movimientos envolventes.
  3. Coloca la preparación en una manga pastelera y haz 4/5 círculos de igual tamaño sobre una o varias placas cubiertas con papel mantequilla. Lleva a horno moderado durante 15 minutos o hasta que los merengues estén ligeramente dorados.
  4. Una vez transcurrido el período de cocción, retira y reserva.

Elaboración del relleno

  1. Bate las yemas de huevo con el azúcar, 150c.c. de leche y la harina o fécula de maíz.
  2. Lleva el resto de la leche a fuego hasta romper hervor y añade a la mezcla anterior.
  3. Pon la olla a fuego mínimo hasta que se espese, mientras continúas removiendo.
  4. Retira el cazo del fuego y coloca la preparación de la crema pastelera en el vaso de la batidora. Bate durante unos segundos hasta que la crema esté homogénea y añade la mantequilla cortada en trozos. Remueve nuevamente y deja enfriar.
  5. Pon la crema dentro de una manga.

Armado

Pastel de almendras

En una bandeja linda coloca una capa de merengue para la base y extiende un poco de crema pastelera. Después, pon otro bizcocho y otra capa de crema. Haz este paso hasta finalizar con una capa de merengue, reservando un poco de crema para los laterales. Ya con los laterales cubiertos de crema pastelera solo te queda añadir el crocante de almendras. Lleva a la nevera para que se enfríe mientras preparas el glaseado.

Corta el chocolate en trozos y fúndelo a baño María o en el microondas. Mientras, en un recipiente mezcla la mantequilla fundida, el azúcar glas y la cucharada sopera de agua. Cubre la Tarta Esterházy con el glaseado y posteriormente dibuja círculos sobre la superficie con el chocolate derretido en un cucurucho de papel. Toma un palillo de brochette y traza líneas desde adentro hacia afuera para formar una tela araña. Lleva a la nevera y cuando esté fría, corta en porciones y sirve.

Si te apetece conocer otra receta con merengues,, échale un vistazo al postre Balcarce, típico de Argentina.

Archivado en Azúcar, Chocolate, Crema pastelera, Merengue, Postres, Tartas, Tartas dulces
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