Si estabas buscando una receta liviana, estás en el post indicado, ya que también existen las lasañas con vegetales aunque no lo creas. Por tanto, en esta ocasión he decidido compartir una receta deliciosa para aquellos a los que no les apetezca la carne o no deseen consumir pastas, dado que ambos ingredientes no los emplearé en ningún momento. ¡Te garantizo que tu familia quedará encantada con el resultado!
Ingredientes
- 200g de setas u hongos comestibles
- 2 calabacines o zucchinis
- 1 pimiento rojo, verde o amarillo
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharas soperas de albahaca fresca picada
- 3 cucharas soperas de perejil fresco picado
- 200g de queso ricotta o alternativas
- 200g de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de salsa de tomate frito
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Corta los calabacines o zucchinis en rodajas de un centímetro de espesor, las patatas de igual manera, el pimiento en cuadrados pequeños y los hongos en cuartos o fileteados. Pica los dientes de ajo.
- Sobre una bandeja para horno esparce la salsa y pon por encima una capa de patatas, y otra zucchinis con las setas, los dientes de ajo y los pimientos condimentados previamente con sal y pimienta.
- Espolvorea albahaca y perejil, aliña con un chorro de aceite de oliva y agrega queso ricotta.
- Cubre con papel aluminio y lleva a horno moderado durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén cocinados.
- Retira el papel aluminio y esparce el queso mozzarella rallado por la superficie de la lasaña de vegetales.
- Lleva al horno hasta fundir y antes de servirla haz que la lasaña descanse unos 5 minutos. Recuerda que también puedes quitar ingredientes que no te apetezcan y sustituirlos con otros que sean de tu agrado como por ejemplo zanahoria rallada o cortada en rodajas, berenjenas en rebanadas y sin cáscara e incluso espinaca o acelga.
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