Si amas la carne, a continuación, te enseñaré a elaborar una deliciosa entraña rellena de vegetales con un soufflé de mandioca exquisito para acompañar. ¡No te pierdas la receta!
Ingredientes
- Entraña gruesa
- Aceite de oliva c/n
Para el relleno
- 1 paquete de espinacas c/n
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de salsa bechamel
Para el soufflé de mandioca
- 500g de mandioca cruda rallada
- ¼ de taza de nata líquida o crema de leche c/n
- 4 yemas
- 4 claras de huevo
- Queso provolone rallado c/n
- Pimienta negra molida c/n
- Nuez moscada c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
Elaboración del relleno
- Pela y pica la cebolla morada y el pimiento rojo asado cortado en tiras.
- Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla junto con el pimiento colorado.
- Lava las espinacas frescas y añádelas a la sartén. Deja dorar.
- Vierte la salsa bechamel o salsa blanca sobre las espinacas y continúa cociendo durante unos minutos.
- Coloca la entraña en una tabla de madera o de plástico y con un cuchillo bien afilado ábrela tipo libro. Hazle unos tajos con el cuchillo para que al cocinarla no se achique.
- Cose con hilo de bridar o barrilete y rellena cuando la preparación esté fría para que no se desparrame. Finaliza la cocción de la entraña en una plancha hasta que se dore.
Elaboración del soufflé de mandioca
- Bate las claras hasta punto letra.
- Mezcla con la mandioca rallada cruda con las yemas, el queso provolone o parmesano en hebras la gusto y la nata líquida o crema de leche.
- Incorpora sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
- Agrega las claras batidas con movimientos envolventes y engrasa los moldes individuales con mantequilla.
- Rellena los moldes con la mezcla y cocina el soufflé de mandioca a baño de María al horno durante 10-15 minutos a 180º C.
Emplatado
Sirve la entraña en platos (retírale el hilo primero) junto con el soufflé de mandioca y tortilla de patatas si lo deseas y acompaña con un delicioso vino tinto seco.
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Imagen: Cocineros argentinos
