Receta de entraña rellena de vegetales con soufflé de mandioca

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Entraña rellena

Si amas la carne, a continuación, te enseñaré a elaborar una deliciosa entraña rellena de vegetales con un soufflé de mandioca exquisito para acompañar. ¡No te pierdas la receta!

Ingredientes

  • Entraña gruesa
  • Aceite de oliva c/n

Para el relleno

  • 1 paquete de espinacas c/n
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de salsa bechamel

Para el soufflé de mandioca

  • 500g de mandioca cruda rallada
  • ¼ de taza de nata líquida o crema de leche c/n
  • 4 yemas
  • 4 claras de huevo
  • Queso provolone rallado c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

Elaboración del relleno

  1. Pela y pica la cebolla morada y el pimiento rojo asado cortado en tiras.
  2. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla junto con el pimiento colorado.
  3. Lava las espinacas frescas y añádelas a la sartén. Deja dorar.
  4. Vierte la salsa bechamel o salsa blanca sobre las espinacas y continúa cociendo durante unos minutos.
  5. Coloca la entraña en una tabla de madera o de plástico y con un cuchillo bien afilado ábrela tipo libro. Hazle unos tajos con el cuchillo para que al cocinarla no se achique.
  6. Cose con hilo de bridar o barrilete y rellena cuando la preparación esté fría para que no se desparrame. Finaliza la cocción de la entraña en una plancha hasta que se dore.

Elaboración del soufflé de mandioca

  1. Bate las claras hasta punto letra.
  2. Mezcla con la mandioca rallada cruda con las yemas, el queso provolone o parmesano en hebras la gusto y la nata líquida o crema de leche.
  3. Incorpora sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
  4. Agrega las claras batidas con movimientos envolventes y engrasa los moldes individuales con mantequilla.
  5. Rellena los moldes con la mezcla y cocina el soufflé de mandioca a baño de María al horno durante 10-15 minutos a 180º C.

Emplatado

Sirve la entraña en platos (retírale el hilo primero) junto con el soufflé de mandioca y tortilla de patatas si lo deseas y acompaña con un delicioso vino tinto seco.

Si te ha gustado esta receta, entra a la categoría Carnes para conocer muchas más y no te olvides de compartirla en las redes sociales. Recuerda que si no te apetece la mandioca, puedes hacer un soufflé de zanahorias.

Imagen: Cocineros argentinos

Archivado en Carne, Carne de ternera, Cebolla morada, Espinacas, Pimiento rojo, Tortilla
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