La pierna de cordero a la provenzal es un platillo laborioso pero exquisito e ideal para incluir en tu repertorio de recetas navideñas. Incluso, hay que hacer inserciones como con el jamón glaseado al horno que te hemos enseñado a preparar en alguna oportunidad pero en este se utilizan romero, ajo y aceitunas negras.
Ingredientes
Para la pierna de cordero
- Pierna de cordero de 2.5 kilos
- 200g de aceitunas negras
- Romero c/n
- 4 dientes de ajo
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Hierbas provenzales (tomillo, romero, mejorana, albahaca, estragón, perifollo, hinojo, etcétera).
- Aceite de oliva
Para las patatas salteadas
- Patatas pequeñas
- Perejil fresco
- 100g de mantequilla
Elaboración paso a paso
Elaboración de la pierna de cordero
- Corta las aceitunas en gajos y enciende la brasa.
- Pela los ajos y lamínalos.
- Inserta en la pierna del cordero, los gajos de aceitunas, los ajos pelados y laminados y las ramitas de romero. Trata de formar rombos con ellos de la misma manera que se hace con el jamón y los clavos de olor.
- Pincela la pierna de cordero con aceite y en un recipiente mezcla un poco de pimienta negra molida, sal gruesa, romero fresco picado y hierbas provenzales.
- Masajea la pierna de cordero con esa mezcla y pon a cocinar durante 90 a 120 minutos.
- Corta como un jamón y sirve.
Elaboración de las patatas salteadas
- Pela las patatas y ponlas a hervir hasta que estén tiernas pero firmes al mismo tiempo, pues no precisamos que se desarmen.
- Coloca la mantequilla en una sartén y deja que se derrita.
- Agrega las patatas peladas junto con el perejil fresco picado al gusto.
- Remueve con una cuchara de madera y deja cocinar hasta que se doren.
- Sirve acompañando al cordero.
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Imagen: Casa Paco Maestre
