La merluza en salsa verde es un platillo típico de la cocina vasca y el ingrediente principal del mismo es la merluza que se acompaña de una salsa verde y en ocasiones de almejas, espárragos y guisantes. Las piezas de merluza se cuecen en agua o fumet de pescado y la salsa verde lleva aceite de oliva, dientes de ajo picados, sal y perejil fresco picado.
Ingredientes
- Dos rodajas de merluza
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco picado c/n
- 100g de guisantes o arvejas
- 200c.c. de fumet de pescado
- 20c.c. de vino blanco
- 1 cucharada de de harina común
- Aceite de oliva virgen c/n
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
- Echa un poco de aceite de oliva virgen en una olla y lleva a fuego medio.
- Agrega los dientes de ajo pelados y picados y deja pochar.
- Vierte una cucharada al ras de harina en la olla y deja mezclar con el aceite.
- Agrega el vino blanco y deja reducir a seco para que no aporte acidez a la salsa verde.
- Una vez que se haya reducido el vino blanco echa el fumet de pescado en la cacerola junto con una pizca de sal e incorpora las rodajas de merluza.
- Tapa la olla y deja cocinar la merluza a fuego medio-fuerte durante unos minutos. Ya a media cocción, da vuelta la merluza y deja pochar del otro lado.
- Cuando la merluza esté casi lista, destapa y echa los guisantes y un puñado de perejil fresco picado.
- Deja cocinar durante unos minutos más y emplata con mucho cuidado, ya que la merluza es un pescado blanco muy tierno.
Como verás esta receta de merluza en salsa verde es muy fácil de realizar y deliciosa, ya que lleva muy pocos ingredientes y los mismos son de fácil acceso. Si quieres encontrar más recetas similares, ve a la categoría Pescados. Recuerda que puedes utilizar otro tipo de pescados como por ejemplo el bacalao.
