De todos los vegetales existentes la berenjena es mi preferida, dado que puedo preparar un delicioso escabeche de berenjena para acompañar con unas ricas tostadas, hacerlas rellenas o a la milanesa con salsa de tomate frito y queso. Además, está repleta de propiedades y beneficios para la salud. Por ello, hoy te enseño a elaborar berenjenas rellenas con pollo y vegetales para que compartas con tus familiares.
Ingredientes
(Para 4 mitades)
- 2 berenjenas grandes
- 1 suprema de pollo
- 2 cebollas
- ½ pimiento colorado
- 2 dientes de ajo
- 100g de queso parmesano rallado
- 200c.c. de caldo de pollo
- Pimienta negra molida
- 250c.c. de salsa de tomate frito
- Aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas por la mitad hacia lo largo y haz cortes en forma de rombo en la pulpa de cada mitad. Colócalas en una olla con abundante agua hasta que comiencen a hervir y a partir de allí cuenta 8 minutos.
- Una vez cocidas, retíralas y déjalas escurrir. Quita la pulpa con ayuda de una cuchara, dejando un poco en las paredes para que no se deforme. Reserva la pulpa.
- Pica las cebollas y los pimientos colorados en cuadrados pequeños y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla se dore, añade la pulpa de la berenjena y cocina con un poco de sal y pimienta durante unos minutos.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Deshuesa las supremas de pollo y córtalas en cuadrados o tiras pequeñas. Ponlas a cocinar en la sartén junto con el caldo de pollo y la salsa de tomate frito durante 15-20 minutos o hasta que la carne esté cocida y posteriormente retira todo el relleno y colócalo en un recipiente.
- Pon las berenjenas en una fuente engrasada con aceite pulpa hacia arriba y rellénalas.
- Espolvorea con queso parmesano rallado y hornea durante 15 minutos o hasta que el queso se funda. Sirve caliente.
Si te ha gustado esta receta con berenjenas, seguramente te encantará la que hemos compartido en Placer al Plato sobre cómo preparar berenjena a la milanesa napolitana. Échale un vistazo y déjanos tu comentario.
