Olla gitana, receta paso a paso

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olla gitana

Una gran parte de los pueblos de la región de Murcia pueden disfrutar de una huerta rica en productos como, por ejemplo, calabaza, tomates y judías verdes. En la antigüedad, las legumbres formaban parte de sus cultivos y hasta el día de hoy lo siguen siendo. La olla gitana es una clásica receta de Andalucía y Murcia, muy consumida por los jornaleros u obreros, pues una vez preparada, solo precisaba recalentarse a la hora de comer. Para hacer esta receta, tendrás que poner en remojo los garbanzos en agua y una cucharada de bicarbonato de sodio durante 12 horas al igual que las alubias blancas, pero estas últimas no requieren bicarbonato. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

  • 150 g de alubias blancas
  • 150 g de garbanzos
  • 150 g de judías verdes planas
  • 50 g de almendras
  • 100 g de calabaza
  • 1 pera
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 rebanada de pan
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón rojo
  • 1 pizca de colorante rojo comestible
  • Agua c/n.

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer la olla gitana, coloca los garbanzos en una olla y lleva a fuego medio. Echa agua hasta que queden cubiertos y deja hervir durante 10 minutos en olla tapada.
  2. Transcurridos los 10 minutos, agrega un poco de agua caliente y deja que hierva durante 10 minutos más.
  3. Cuando hayan pasado los 10 minutos, incorpora las alubias blancas y remueve con una cuchara de madera.
  4. Agrega agua fría hasta que quede cubierto, tapa la cazuela y deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
  5. Añade la pera y la calabaza cortadas y peladas en trozos pequeños y, finalmente, suma las judías verdes troceadas.
  6. Mezcla muy bien e incorpora el colorante comestible en polvo y sal al gusto.
  7. Vierte un poco de agua fría para que queden todos los ingredientes bien cubiertos y deja hervir durante 30 minutos a fuego medio con la olla tapada. Si fuera necesario, tendrás que añadir un poco de agua.
  8. En una sartén echa dos cucharadas de aceite de oliva y agrega la rebanada de pan troceada. Sofríela hasta que dore y agrega las almendras y los dientes de ajo pelados.
  9. Sofríe durante unos minutos más y coloca los ingredientes en un mortero. Machácalos hasta que queden bien picados y reserva.
  10. En otra sartén o en la misma, echa el resto de aceite de oliva y rehoga la cebolla pelada y picada con un poco de sal hasta que empiece a dorar. Después, agrega el tomate pelado y picado y cocina durante cuatro minutos a fuego medio.
  11. Echa lo que has picado en el mortero junto con el pimentón rojo.
  12. Coce durante unos minutos y transcurrido los 30 minutos de cocción de la olla con los garbanzos, agrega este sofrito.
  13. Tapa la olla y deja hervir durante cinco minutos más y sirve la olla gitana.

¿Qué opinas sobre la receta de guiso de olla gitana? Deja tu comentario y dale un vistazo a la categoría Legumbres para conocer muchas otras recetas más como, por ejemplo, el paso a paso para hacer un Guiso de soja una receta 100% vegetariana.

Imagen: Lolacoci

Archivado en Ajo, Almendras, Alubias blancas, Calabaza, Garbánzos, Guisos, Legumbres, Pera, Tomate
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Comentarios (11)

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