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Algo que siempre hacemos los que pasamos la mitad de nuestras vidas en la cocina es lavar el pollo. Aunque parezca difícil de creer a simple vista tiene mucho de lógico lo que les comentaré en este artículo. Más ahora que se avecina el calor las medidas de limpieza e higiene debemos extremarlas para evitar cualquier tipo de enfermedades y malos ratos. Durante muchos años siempre pensaba que lavarlo todo,... Continuar leyendo...

El tiempo pasa muy deprisa, tanto que ya hace un año que estamos hablando de cocina con vosotros y de nuestro estreno junto a Atlas Cultural. Recetas, eventos, curiosidades, nutrición… todo esto y más os hemos ido contando a lo largo de todo este año. Pero aún nos queda mucho que compartir con vosotros, más recetas, más curiosidades y sobre todo más amor por la cocina. Comenzamos esta andadura con... Continuar leyendo...

Antes de que el tenedor llegue a la boca del cliente, éste ya ha empezado a juzgar el plato con los ojos (color, variedad, presentación), la nariz (olor), los oídos (el chisporroteo de un plato caliente o el crujido de una verdura fresca), y el tacto (textura-resistencia). Hay estudios que señalan que esa pre-comida es nutritiva. Cuando salimos a caminar y nos provoca algún capricho, hacemos lo imposible por conseguirlo;... Continuar leyendo...

Todo lo que se necesite para hacer una receta o lo que se vaya a usar durante un servicio de cocina – recetas, ingredientes, utensilios, cazos y sartenes, caldos, salsas, vajilla de servir, etc. – tiene que planificarse, buscarse y colocarse antes de que comience la preparación. Mise en place (todo en su sitio en francés) permite al cocinero trabajar teniéndolo todo preparado y sin necesidad de parar para ir... Continuar leyendo...

Se acerca el verano y entre dietas milagro para lucir tipo en bikini, gazpachos y zumos llega un nuevo cambio de estación y el mercado renueva sus productos frescos. Por ello, vamos a descubrir las frutas y verduras que podremos encontrar en estos calurosos meses. Con la llegada del verano llegan las frutas frescas y llenas de refrescante agua que a todos nos evóca esta época. Pero también nos encontraremos... Continuar leyendo...

Preparar cupcakes esta muy de moda, nos encontramos con libros, programas de televisión y hasta pastelerías creativas donde nos enseñan como preparar estos dulces pastelitos. Preparar estos dulces en casa no es una tarea imposible, pero debemos asegurarnos de que tenemos todo lo necesario para obtener un buen resultado. A continuación vamos a descubrir los utensilios indispensables para preparar nuestros propios cupcakes. Molde para el horno Para que nuestros cupcakes... Continuar leyendo...

Hace ya unas semanas que he aumentado mi biblioteca culinaria con un nuevo libro de cocina que hace años que esperaba. Se trata de ”El arte de la cocina francesa” de Julia Child, aunque no debemos olvidar a Louisette Bertholle y Simone Beck que también son coautoras de este libro. Si habéis visto la película “Julie & Julia” seguramente ya os suene de algo. Pues en esta película se narra... Continuar leyendo...

Hay diversos alimentos que un celiaco no puede tomar, lo cual hace que cocinar en su caso sea algo más complicado y nos encontremos con que tenemos que modificar nuestras recetas para adaptarnos a esta enfermedad. Por suerte hoy en día cada vez nos encontramos con más alternativas, no solo para comprar productos sin glutén sino también para poder cocinar utilizando diferentes elementos básicos, como podría ser el caso de... Continuar leyendo...

Llega la hora de lanzarse a la repostería y preparar algo que deleite nuestro paladar. Para ello, comenzaremos por una crema básica en pastelería. Aprenderemos a elaborar la crema pastelera, que se utiliza como relleno de múltiples dulces** o que nos puede servir de base para otro tipo de cremas. Pero cuidado cuando la preparéis en casa, porque una vez la probéis seguro que no dejaréis de prepararla vosotros mismos,... Continuar leyendo...

Se va acercando la llegada de la segunda temporada del programa de televisión Top Chef. Como es lógico, poco a poco nos están llegando noticias sobre las diferentes novedades que traerá esta segunda edición. La última ha sido un nuevo fichaje para el jurado, Yayo Daporta. Se trata de uno de los cocineros más jóvenes en obtener una estrella Michelin, por lo que sin duda sabrá muy bien lo que... Continuar leyendo...