Los champiñones son deliciosos y muy versátiles, pues puedes preparar tanto un plato de pasta italiana con ellos como una sopa de inspiración japonesa. Las setas u hongos comestibles son esenciales cuando se trata de elaborar un platillo cálido y sabroso sin carne. Sigue leyendo para aprender a hacer 10 recetas con champiñones deliciosas y muy sencillas.
Tabla de contenidos
- Sopa cremosa de champiñones
- Pasta con champiñones
- Tarta vegetariana de champiñones
- Hamburguesas de champiñones
- Champiñones rellenos de queso brie
- Lasaña de champiñones y col rizada
- Pizza de portobello
- Patatas rellenas de champiñones y espinacas
- Salsa de champiñones
- Tortilla de champiñones
1. Sopa cremosa de champiñones
Está bien, no me regañes, he esperado todo este tiempo para mencionar esta deliciosa sopa cremosa y esto es por una simple razón, quería compartirte una receta ‘casi’ perfecta. Luego de varios intentos creo que he dado en la tecla. ¡El puré de champiñones y anacardos se ha convertido en mi preferido!
Ingredientes para la sopa cremosa de champiñones
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 340 g de champiñones mixtos, cortados en trozos pequeños
- 1 cebolla, picada
- 2 chalotes, picados
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/3 taza de vino blanco seco
- ¼ taza anacardos crudos
- 1 cucharada miso rojo o blanco
- Sal y pimienta negra recién molida
Para el aceite de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la sopa de champiñones cremosa.
2. Calienta el aceite en un horno holandés y coloca los champiñones en una sola capa. Cocina hasta que se doren por debajo. Revuelve y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente durante cinco minutos más. Transfiere los champiñones a un plato, dejando el aceite a un lado.
3. Agrega la cebolla y los chalotes; sazona con sal. Cocina, revolviendo frecuentemente y reduce el fuego si empieza a dorarse. Añade el ajo y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore casi completamente.
4. Incorpora cinco tazas de agua y regresa las setas al horno holandés. Lleva al fuego lento.
5. Transfiere dos tazas de sopa a una licuadora y añade el miso y los anacardos. Haz un puré hasta que quede suave. Vierte en la sopa y cocina a fuego lento, revolviendo cada tanto hasta que los sabores se hayan combinado. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida.
6. Mezcla el aceite, el tomillo, el ajo y la pimienta en una olla y lleva a fuego lento. Cocina hasta que el ajo esté tierno y apenas se doren los bordes. Sazona con sal.
7. Sirve la sopa de champiñones cremosa en tazones y rocía con el aceite de ajo.
2. Pasta con champiñones
Los supermercados te harán creer que siempre es temporada de champiñones. Pero los primeros días fríos del otoño traen maitakes y otras variedades carnosas que valen la pena procurar en el mercado de agricultores. Cualquier variedad que elijas, todo lo que necesitará será un dorado rápido en una sartén caliente antes de incorporarlos en una salsa cremosa.
Ingredientes para la pasta con champiñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de setas mixtas, cortadas en trozos pequeños
- 500 g de espaguetis o bucatinis
- ½ taza de crema espesa
- 1/3 taza de perejil picado
- 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
- Ralladura y zumo de medio limón
- 2 chalotes, picados
- Sal y pimienta negra recién molida
- ½ taza de queso parmesano rallado y más para servir
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para la pasta con champiñones.
2. Calienta dos cucharadas de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Cocina la mitad de los champiñones en una sola capa hasta que estén dorados y empiecen a crujir. Revuelve las setas y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que todos sus lados estén dorados y crocantes. Transfiere los champiñones a un plato y sazona con sal. Repite con las cucharadas restantes de aceite, champiñones y sal.
3. Reduce el fuego y vuelve a colocar las setas en el horno holandés. Añade los chalotes y cocina hasta que estén translúcidos.
4. Mientras, cocina la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Transfiere la pasta al horno holandés con los champiñones y añade la crema y una taza de líquido para cocinar pasta. Incrementa el fuego y cocina revolviendo constantemente hasta que esté al dente y el líquido se haya espesado.
5. Retira la olla del fuego y agrega el zumo de limón y la ralladura, la mantequilla, el queso parmesano, el perejil y mucha pimienta. Revuelve y prueba; sazona de ser necesario.
6. Divide la pasta entre los tazones y cubre con más queso rallado si lo deseas.
3. Tarta vegetariana de champiñones
Esta tarta vegetariana de champiñones es ideal para un aperitivo, almuerzo o plato principal que puedes preparar durante todo el año. Los champiñones con ajo y mantequilla se apilan sobre una masa de hojaldre con queso. Es fácil de hacer y tan deliciosa que te aseguro que no podrás detenerte en una sola rebanada.
Ingredientes para la tarta vegetariana de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de champiñones
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 125 g de queso rallado
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la tarta vegetariana de champiñones.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade los champiñones. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Cocina revolviendo cada tanto hasta que los champiñones suelten su líquido y se cocine.
4. Funde la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté fragante. Añade el tomillo, cocina por un minuto y aparta del fuego.
5. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino para evitar que la masa de hojaldre se pegue a la bandeja. Desenrolla la masa, luego marca los bordes con un cuchillo afilado dejando un borde de 2,5 cm y, finalmente, pincha la misma con un tenedor.
6. Cubre el hojaldre con queso rallado y, luego, con los champiñones salteados.
7. Cepilla los bordes con un huevo batido.
8. Hornea durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.
9. Espolvorea con hojuelas de chile y corta en 6 cuadrados. Sirve la tarta vegetariana de champiñones caliente.
4. Hamburguesas de champiñones
Incluso sin carne, estas hamburguesas de champiñones son jugosas y sabrosas. El secreto está en la marinada. Esta simple receta de salsa de soja, aceto balsámico y ajo, realza los sabores de los champiñones. Yo particularmente amo las hamburguesas de setas con queso cremoso con tomate, hierbas, cebolla y brotes. No obstante, puedes personalizarlo con los ingredientes que desees. Prepara esta versión más ligera y tendrás una cena fácil entre semana.
Ingredientes para las hamburguesas de champiñones
- 8 tapas de champiñones portobello
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1 diente de ajo, picado
- 4 panecillos tostados
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Salsa de queso crema con hierbas
- Rodajas de tomate
- Rodajas de cebolla roja
- Col rizada, brócoli o alfalfa
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las hamburguesas de champiñones.
2. Limpia las tapas de los champiñones retirando la suciedad y cortando los tallos restantes con ayuda de un cuchillo de cocina. Quita las branquias y coloca sobre una bandeja en una sola capa.
3. Bate el aceite de oliva, el aceto balsámico, la salsa de soja, la pimienta negra recién molida y el ajo en un recipiente pequeño. Cepilla la mezcla por encima y por debajo de los champiñones y deja que se marinen durante 15 minutos.
4. Precalienta una sartén a fuego medio. Coloca los champiñones con la tapa hacia abajo y cepilla un poco de la marinada que has reservado por el lado branquial. Cubre y cocina durante cuatro minutos. Voltea y rocía las tapas con más marinada. Cubre y cocina otros cuatro minutos hasta que las setas se hayan dorado, ablandado y encogido un poco.
5. Unta los panes con un poco de salsa de queso crema con hierbas y cubre con dos tapas de champiñones. Luego, cubre con los otros ingredientes y sirve de inmediato.
5. Champiñones rellenos de queso brie
Estos champiñones rellenos de queso brie están cubiertos con panko, perejil y mantequilla fundida. Sirve como aperitivo o como guarnición para una cena entre semana o antes de una ocasión especial como puede ser la Navidad. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y elaboración paso a paso!
Ingredientes para los champiñones rellenos de queso brie
- 1 kilo de champiñones baby bella, sin tallo
- 240 g de queso brie, cortado en trozos
- 2/3 tazas de panko
- ½ taza de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer los champiñones rellenos de queso brie.
2. Precalienta el horno a 180 ºC y coloca los champiñones con las tapas hacia arriba en una bandeja para hornear. Cepilla con una cucharada de mantequilla fundida. Voltea las setas con la tapa hacia abajo y rellena cada una con un trozo de queso brie.
3. Mezcla el panko, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta negra recién molida en un recipiente mediano. Mezcla las cucharadas restantes de mantequilla fundida. Vierte un poco de esta mezcla sobre cada champiñón.
4. Hornea hasta que los champiñones se ablanden, el queso se funda y la parte superior se dore, de 20 a 25 minutos. Sirve de inmediato directamente del horno.
6. Lasaña de champiñones y col rizada
Tus días de lasaña a base de salsa de tomate han finalizado. Con un bocado de esta lasaña de champiñones, col rizada y queso fundido, quedarás maravillado. Es una receta muy fácil de hacer y rápida de cocinar. Además, por su exquisito sabor, esta lasaña se convertirá en una de tus preferidas. A continuación, sigue esta preparación paso a paso y disfruta.
Ingredientes para la lasaña de champiñones y col rizada
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 paquete de 600 g de raviolis de queso
- 5 cucharadas de mantequilla
- 240 g de champiñones blancos, cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas + 2 cucharadas de leche entera
- 2 tazas de queso rallado
- 3 tazas de col rizada, en rodajas finas
- 1 taza de queso ricota
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la lasaña de champiñones y col rizada.
2. Pon a hervir una olla con agua con sal. Añade los ravioles de queso y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
3. Calienta la sartén y derrite dos cucharadas de mantequilla. Agrega los champiñones, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra reciñen molida. Cocina, revolviendo hasta que se ablanden. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante. Transfiere a un plato.
4. Derrite las cucharadas restantes de mantequilla y espolvorea la harina. Bate hasta que se forme una pasta. Mezcla con dos tazas de leche y una cucharadita de sal. Lleva a fuego lento y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Bate la mitad del queso y cocina hasta que se derrita.
5. Añade la col rizada y cocina hasta que ablande. Agrega los ravioles de queso, el ajo y los champiñones; revuelve para que se cubran con la salsa.
6. Mezcla la ricota con las dos cucharadas de leche restantes y pon los raviolis por encima. Espolvorea el queso restante y lleva al horno si deseas hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.
7. Pizza de portobello
La pizza de portobello es una guarnición simple y divertida con pocos hidratos de carbono. Asimismo, tiene el sabor de la pizza, por lo que, si eres amante de esta preparación culinaria de origen italiano, no te puedes perder esta receta. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes para la pizza de portobello
- 8 tapas de champiñones portobello sin tallos
- 2 tazas de salsa de tomate
- 240 g de queso provolone rallado
- 120 g de queso parmesano rallado
- 1/3 taza de mini rodajas de pepperoni
- ½ taza de pimiento rojo picado
- Albahaca fresca
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la pizza de portobello.
2. Precalienta el horno a 200 ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las tapas de portobello con el lado abierto hacia arriba del papel.
3. Llena las tapas con 1/3 de taza de salsa de tomate cada una de ellas y cubre con un puñado de queso provolone recién rallado. Agrega algunas rodajas de pepperoni y pimientos y después espolvorea con queso parmesano rallado.
4. Hornea las pizzas de portobello durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujee. Aparta del horno y cubre con otra pizca de queso parmesano y albahaca recién picada. Deja que se enfríe antes de servir.
8. Patatas rellenas de champiñones y espinacas
Las patatas al horno son una de mis comidas preferidas. Hay muchas formas de cubrirlas y rellenarlas. En esta ocasión te enseñaré a hacer patatas rellenas de champiñones y espinacas con queso cheddar. Estas patatas horneadas son un poco más saludables que su equivalente de Wendy’s y probablemente más sencillas de hacer.
Ingredientes de las patatas rellenas
- 4 patatas rojizas grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, picada
- 240 g de champiñones
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharadita de ajo picado
- 150 g de espinacas frescas
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 taza de queso cheddar rallado
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer las patatas rellenas de champiñones y espinacas.
2. Precalienta el horno a 200 ºC y pincha las patatas por todas partes con un tenedor. Usando una cucharada de aceite, frota cada patata con el aceite para que se engrasen. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
3. Coloca en una bandeja para hornear y hornear durante 60 minutos. Retira las patatas del horno para que se enfríen un poco.
4. Corta la parte superior de las patatas a lo largo y aprieta suavemente para abrir la mitad de la misma y revelar un poco más el centro. Espolvorea cada una con ¼ taza de queso adentro y lleva al horno. Hornea durante 6 minutos hasta que el queso esté derretido.
5. Cubre las patatas con la salsa de espinacas y champiñones.
6. Unos 10 minutos antes de que termine la cocción de las patatas, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio en una sartén y agrega las cebollas y cocina hasta que estén transparentes.
7. Añade los champiñones y cocina durante 8 minutos. Agrega el ajo picado y el vino blanco a la sartén, mezcla todo para combinar, hierve y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
8. Incorpora las espinacas a la sartén y mezcla lentamente. Después que las espinacas se hayan marchitado, apaga el fuego y agrega el yogur. Revuelve y divide entre las patatas. Decora con pimiento rojo triturado.
9. Salsa de champiñones
Cuando tenía 13 años le pregunté a mi mamá si podía comenzar a cocinar la cena para la familia cada tanto a lo que no dudó ni por un segundo. A decir verdad, la primera vez que tomé las riendas en la cocina no tenía ni idea qué preparar, pero, afortunadamente, mi madre tenía un refrigerador bien abastecido y rápidamente me decidí por los escalopes de pollo cubiertas con salsa de champiñones y acompañados por puré de patatas duquesa. La receta de escalopes mi mamá la había anotado en su recetario, pero la salsa no tenía idea de cómo hacerla, así que mi madre me dio instrucciones desde el sofá.
Ingredientes para la salsa de champiñones
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 5 tazas de setas, cortadas por la mitad
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de nata
- 1 taza de leche mezclada con 3 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer la salsa de champiñones.
2. Calienta la mantequilla y el aceite juntos.
3. Agrega las setas a la sartén con el tomillo y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
4. Deja que los champiñones se frían hasta que estén dorados y después agrega el ajo.
5. Vierte la nata y la leche y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa se espese y esté bien cocida.
6. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Agrega el perejil.
10. Tortilla de champiñones
A menudo suelo quedarme con un puñado de champiñones que no son suficientes para hacer una receta más contundente, así que los uso para preparar tortilla. Si te encantan las setas con queso, puedes añadir mozzarella o parmesano. He usado champiñones blancos para un sabor más suave, pero los cremini son muy sabrosos y van muy bien en esta receta.
Ingredientes para la tortilla de champiñones
- 2 huevos
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de champiñones
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla en rodajas
- ¼ taza de pimiento en rodajas
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de semillas de comino
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- ¼ cucharadita de hierbas secas
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para la tortilla de champiñones.
2. Enjuaga las cebollas y los pimientos. Corta las cebollas y los pimientos en rodajas finas y pícalos.
3. Pica el ajo y las hojas de cilantro; deja a un lado.
4. Retira los tallos largos de los champiñones, si los hay.
5. Enjuaga con agua corriente y corta un poco gruesos.
6. Rompe los huevos en un recipiente y añade sal, pimienta negra recién molida y cúrcuma. Bate hasta que esté espumoso y reserva.
7. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén y agrega el comino. Cuando chisporrotee, añade el ajo y el pimiento verde.
8. Saltea durante 30 a 60 segundos y luego incorpora las setas, las cebollas y los pimientos. Saltea hasta que estén cocidos.
9. Agrega el cilantro, mezcla y retira a un plato pequeño. En la misma sartén, añade el resto del aceite y reduce a fuego medio. Vierte los huevos batidos.
10. Cocina hasta que los huevos estén listos, extiende las cebollas y las setas. Da vuelta y cocina del otro lado hasta que los huevos estén bien cocidos. Retira a un plato para servir y espolvorea hierbas secas si deseas.
11. Sirve la tortilla de champiñones con pan tostado o como guarnición en cualquier comida.
¿Qué te han parecido estas recetas con champiñones? Deja tus comentarios y visita la categoría Verduras para conocer muchas preparaciones más.
